El atún fresco es un regalo maravilloso, especialmente en el verano
Mencione el atún y la mayoría de la gente piensa en latas. Sin embargo, no siempre ha sido así: a lo largo de la costa siciliana hay aldeas llamadas tonnare que la gente habitaría durante la temporada de atún; cuando llegaba el atún (son peces migratorios) los hombres se dirigían al mar, tendiendo redes que colgaban de la superficie como cortinas, formando un corredor que guiaba al atún hacia una red final con un fondo tendido entre los barcos o en una entrada.
Una vez que la escuela estaba en esta "cámara de la muerte", los hombres sacaban la red a la superficie, traían el atún con ella, y la mattanza (la matanza) comenzaba, el mar se volvía rojo a medida que los aldeanos recogían gran parte del proteína animal que necesitarían para sobrevivir el próximo año.
Por desgracia, como muchas otras cosas, la tonnara tradicional ha caído en declive, una víctima del aumento de la contaminación industrial en el Mediterráneo y la sobrepesca de las flotas comerciales que operan en el mar. Sin embargo, algunos toneladas sobreviven, y aparte del uso de motores fuera de borda y materiales sintéticos en las redes, poco ha cambiado en la técnica de pesca. El tonnare donde el atún ya no llega, ¿te preguntas? Muchos se encuentran en lugares sorprendentemente bellos, por lo que se están convirtiendo en centros turísticos de verano, tristes, en cierto modo, pero al menos se están conservando.
Volviendo al atún, gran parte de la captura fue preservada, en parte por el empaque en aceite.
Sin embargo, también hay muchas formas de preparar atún fresco. ¿No tienes atún donde vives? Pregúntele a su pescadero. Otros peces grandes de la misma familia también deberían funcionar bien en estas recetas, al igual que otros peces grandes, como el pez espada:
Cipolle Ripiene col Tonno
Cebollas rellenas de atún, un regalo de Liguria que será perfecto en verano.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
Una sabrosa ensalada de pasta al limón con mucho atún, que lo convierte en una comida en sí misma (o con una ensalada verde)
Tonnu a la Matalotta
Atún Matalotta Style, en otras palabras guisado con tomates, aceitunas y alcaparras.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
El atún al horno, con papas en rodajas finas, es muy bueno.
Tonno al Limone
Deliciosos filetes de atún al limón de Sardegna.
Tunnu a Palirmitana
Atún a la plancha con ajo, romero y salvia.
Tonnu Rigatanu
Atún fresco marinado con orégano fresco y a la parrilla.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Atún fresco marinado en vino y a la parrilla con hierbas.
Tonno coi Piselli
Atún con guisantes: una receta de verano rápida y fácil.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Atún fresco, hervido y servido con una delicada salsa de limón.
Tonnu a Ra Marinara
Atún cocido caprichoso de Calabria.
Tonno Cunzatu
Atún a la parrilla y marinado con aceitunas. Muy bueno en un día caluroso.
Tonno Fresco al Cartoccio
Atún al horno al cartoccio (en papel), estilo Viareggio.
Pomodori Ripieni al Tonno
El atún y el tomate van bien durante todo el año, y se convierten en la perfección en esta sabrosa receta de tomate relleno.