La mayoría de las personas, especialmente fuera de Italia, probablemente estén más familiarizadas con los gnocchi que son pequeños, tiernos (los que se venden en la tienda empaquetados a menudo son pegajosos y masticables, pero no es así como se supone que son los gnocchi hechos a mano) albóndigas hechas con papas . Pero existe otro tipo de gnocco en Italia, hecho en Roma, que es completamente diferente: redondo, gnocchi plano de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro, hecho con harina de sémola en su lugar. Estas albóndigas tiernas, que se hornean con abundante queso y mantequilla, se conocen como " gnocchi alla romana" (gnocchi de estilo romano).
Livio Jannattoni, uno de los grandes gastrónomos romanos, dice que creció comiendo gnocchi de papa, y se encontró por primera vez con Gnocchi alla Romana en un vagón comedor en un tren lejos de la ciudad.
"¿Dónde estaban las papas que conocía tan bien? ¡Horrores! Estos gnocchi se hicieron solo con sémola ..." Sin embargo, les da una receta, lo cual es inusual porque no todos los autores romanos lo hacen.
Si compra harina de sémola para esta receta y se pregunta qué hacer con este resto, puede usarla para hacer pasta fresca, o Migliaccio , un delicioso pastel napolitano hecho con ricotta fresca, harina de sémola, limones y limoncello.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas (250 g) de harina de sémola
- 1 cuarto de galón / 4 tazas (1 litro) de leche
- 2 tazas (100 g) de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
- 1/4 taza de mantequilla sin sal
- 2-3 yemas de huevo
- 1/4 taza de mantequilla sin sal derretida
- Fina sal marina, al gusto
Como hacerlo
- Haga hervir la leche y mezcle gradualmente la sémola, revolviendo constantemente para evitar grumos y evitar que la mezcla se pegue a la olla. La mezcla se volverá bastante espesa; continúe cocinando y revolviendo durante aproximadamente 20 minutos, y retire la olla del fuego.
- Batir las yemas con un poco más de leche y agregarlas a la sémola, junto con el queso, la mantequilla sólida y una pizca de sal.
- Mezcle bien y extienda la mezcla un poco menos de media pulgada de grosor (1 cm) en su superficie de trabajo.
- Deje que la sémola se enfríe durante 2 horas y córtela en cuadrados o diamantes. Unte con mantequilla una sartén y coloque en capas los cuadrados, extendiendo un poco más de queso rallado entre las capas (debe haber 3-4). Cuando todo esté agotado, espolvoree la mantequilla derretida sobre el gnocchi, lentamente, para permitir que penetre.
- Hornee los ñoquis durante 15 minutos en un horno caliente (400 F o 200 C), hasta que estén dorados, y sirva de inmediato.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 550 |
| Grasa total | 32 g |
| Grasa saturada | 18 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 185 mg |
| Sodio | 686 mg |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 24 g |