El schmalz alemán se convierte en grasa animal y el g riebenschmalz se convierte en grasa animal a la que se han agregado chicharrones . El cerdo es el schmalz más común en Alemania y otras partes de Europa (es conocido como smalec en Polonia), mientras que el schmalz hecho de pollo o grasa de ganso es el más común entre los judíos asquenazíes.
Schmalz, también escrito como schmaltz y shmalz , se usa con más frecuencia como una extensión de pan, en lugar de mantequilla. Si bien suena extraño para los no iniciados, una capa de schmalz, salpicada de sal encima de pan fresco, alemán es celestial.
Schmalz se usa de muchas maneras en la cocina alemana . Se coloca en capas sobre carnes en macetas, se agita en platos de col y se utiliza para dorar cebollas. A menudo se come con los chicharrones, cuando se conoce como griebenschmalz, schmalz también se puede condimentar con manzanas y cebollas.
Schmalz es mejor que la grasa de tocino para muchas cosas porque no agrega sal a un plato. Mientras que schmalz y griebenschmalz de alta calidad se pueden comprar en Europa, es más difícil de encontrar en los EE. UU. Usted puede hacer su propio schmalz con un poco de tiempo y unas pocas libras de grasa de cerdo, siguiendo esta receta.
Lo que necesitarás
- 2 libras de guarniciones de grasa (de cerdo)
- Opcional: 1 manzana
- Opcional: 1 cebolla
- Opcional: sal
Como hacerlo
- Corte adornos de grasa en trozos pequeños (1/4 de pulgada cuadrada). Si todavía tienen un poco de carne, está bien.
- Coloque los recortes en una sartén grande con lados altos a fuego medio o bajo. Puede usar una tapa en cualquier momento para ayudarlos a calentarse, pero no use una bandeja antiadherente.
- Calienta y revuelve hasta que los adornos comiencen a derretirse. Continúe calentando y revuelva durante 1 hora o más, hasta que las piezas se conviertan en chisporroteos marrones (g rieben ).
- Si está agregando la manzana y la cebolla, pele ambas, pique bien y agregue en este momento. Siga cocinando la grasa hasta que la manzana comience a dorarse, 15 minutos o más.
- Puede agregar sal si lo desea, pero es más común salar la grasa derretida cuando se extiende sobre el pan justo antes de su consumo.
- Vierta en un recipiente, pero no use vidrio ya que la grasa caliente podría hacer que se rompa. Si desea schmalz suave, viértalo a través de un tamiz o incluso estopilla, para eliminar todos los trozos dorados. Enfriar por completo
- Mantenga la manteca de cerdo en un lugar fresco. Se mantendrá durante muchas semanas sin refrigeración y por más tiempo cuando se refrigere.
- Si no combina los chisporroteos con el schmalz, puede guardarlos para usarlos en sopas o en ollas de frijoles. Congélalas en una bolsa de plástico con cremallera hasta que el contenido sea de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Luego solo corte lo que necesita y devuelva el resto al congelador.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 134 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sodio | 52 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 15 g |