Repollo alemán

El repollo, tal como lo conocemos, es originario de la región mediterránea y ha estado en toda Europa desde el año 300 a. C., pero el ser humano ha sido comido por los humanos por más tiempo. Aparece impreso en hierbas alemanas en el año 1500, aunque Hildegard von Bingen sabía de repollo, que ella llamó un veneno para el cuerpo, en el 1100. La col migró a Alemania a través de Grecia e Italia.

El repollo es rico en vitamina C y riboflavina, es bajo en calorías y se dice que tiene propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas. En el folclore temprano, las hojas de col se usaban a menudo como cataplasma para aliviar la hinchazón.

Todas las coles se pueden comer crudas y cocidas. Los tiempos de cocción prolongados disminuyen el contenido de vitaminas. Se cree que la adición de alcaravea a los platos de col reduce la angustia intestinal.

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  Cabeza de repollo verde y blanco - Kohl

  Las coles verdes y blancas ("Kohl" o "Kopfkohl") son la forma más común de col y se utilizan para hacer rollos de col y chucrut . Es una Brassica oleracea del Grupo Capitata (encabezado).

  Su sabor es suave cuando se cuece al vapor, pero los glucosinolatos, compuestos que contienen azufre también conocidos como compuestos de aceite de mostaza, se vuelven prominentes cuando se cocinan durante mucho tiempo, lo que le da un sabor y olor amargo a la verdura.

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  Col roja - Rotkohl

  La col roja a menudo se encuentra cocida como " Rotkohl ", un plato secundario muy apreciado que se sirve con mayor frecuencia en las vacaciones con ganso asado o salchichas y puré de papas. El nombre latino es Brassica oleracea del Grupo Capitata, variedad rubra L.

  Rotkohl a menudo se llama "Blaukraut", "Blaukohl" o "Rot" - oder "Blaukappes" en Alemania y "Blaukabis" o "Rotkabis" en Suiza. Es más rojo en un entorno ácido, por lo que la adición de vinagre, cítricos o manzanas al cocinar mejora el color rojo. El azúcar y el bicarbonato de sodio lo harán parecer azul (álcali). Las especias comunes que se utilizan para cocinar "Rotkohl" son clavos de olor, nuez moscada y hojas de laurel.

  Al igual que la mayoría de las coles que se describen aquí, se siembra en la primavera y se cosecha en el otoño, por lo que es un vegetal de invierno.

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  Col de Saboya - Wirsing

  El repollo Savoy se llama "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" o "Wirz" en alemán ( Brassica oleracea Capitata Group variedad sabauda L.) y es un repollo de cabeza más suelta con una apariencia muy arrugada (rizada). Sus hojas son más blandas que las coles blancas, verdes o rojas y no pueden almacenarse durante tanto tiempo. En el lado bueno, las hojas maleables lo hacen más fácil de usar en las recetas de rollos de repollo. También se encuentran en recetas rellenas de repollo y en sopas y guisos. Picado o triturado, hacen una buena adición a las ensaladas.

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  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" o "Braunkohl" (grupo Brassica oleracea Acephala (sin cabeza)) es muy popular a mediados de invierno después de que se congela. Cuando la col rizada crece en un clima muy frío, la fructosa se forma en las hojas a través de la fotosíntesis, pero el crecimiento de la planta disminuye, causando la acumulación de azúcar (maduración). Esto lo hace más sabroso, cuanto más tiempo queda en el suelo. " Grünkohlessen ", donde la col rizada es cocinada y servida con Kasseler o salchicha Pinkel y papas doradas, es una antigua tradición en Bremen y Oldenburg en el norte de Alemania. Ver también " Grünkohlfahrt ".

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  Colinabo

  El colinabo es uno de los tipos de repollo más antiguos y fue nombrado en la enciclopedia de historia natural de Plinio el Viejo. La verdura que comes es el tallo engrosado de la planta, en lugar de las hojas. El colinabo puede triturarse en ensaladas o saltearse con mantequilla y un poco de azúcar para un acompañamiento sencillo. Necesitarás pelar la piel del colinabo ya que es muy fibrosa y leñosa.

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  Coles de Bruselas - Rosenkohl

  Las coles de Bruselas o "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) es una de las últimas incorporaciones a la familia de las coles, que se hizo popular en el siglo XIX. Crecen como pequeños brotes en un tallo. Los brotes se pueden triturar como repollo o cocer y servir en una salsa, con migas de pan doradas y untadas con mantequilla o en cazuelas. Recetas de Bruselas Sprout