Esta receta simple para los rollitos de repollo alemán o kohlrouladen es la comida de confort alemána por excelencia que satisface en una especie de macarrones con queso.
Si desea más especias, pruebe la salsa de alcaravea , mostaza o tomate en la carne o la salsa. También puede usar cualquier variedad de carne picada que prefiera o tenga a mano en esta receta. La carne molida de res, puerco, pollo o pavo en cualquier combinación funciona bien.
Lo que necesitarás
- Para el repollo:
- 1 1/2 libra de col cabeza
- 1 a 2 cucharaditas de sal
- Para el llenado:
- 12 onzas de carne molida de res (en Alemania esto es generalmente mitad carne de cerdo, mitad carne de res)
- 1 huevo grande
- 1/3 taza de migas de pan
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de mejorana (seca u orégano)
- Pimienta negra (recién molida) al gusto
- 1 a 2 tiras de tocino
- 1 taza de caldo (carne de res)
- Para la salsa:
- 1 cucharada de almidón de maíz mezclado
- 1/4 taza de agua (fría)
Como hacerlo
Preparar el repollo
- Pele las hojas viejas o descoloridas del exterior de la col.
- Con un cuchillo afilado, corte el tronco o tallo de la col, dejando un agujero en forma de cono. Coloque la cabeza de repollo en una olla grande y llene la olla con agua para cubrir o casi cubrir el repollo. Agregue una cucharadita o dos de sal.
- Haga hervir la olla, retírela del fuego y déjela reposar durante varios minutos. Pele las hojas externas, una por una y drene el agua de ellas. Si, después de quitar varias hojas, el resto se quedan pegadas, coloque el resto de la col en el agua caliente durante unos minutos y vuelva a intentarlo.
Haga el relleno y forme los rollos
- Mientras el agua de col se pone a hervir, mezcle la carne picada con el huevo, pan rallado, pimentón, sal, orégano u orégano y pimienta hasta que esté bien incorporada. No mezcle demasiado porque la carne se endurecerá y se volverá pastosa.
- Forme rollos de carne de 10 a 12 (2 pulgadas de largo) usando aproximadamente 1/4 de taza de mezcla de carne para cada rollo.
- Coloque una hoja de col y recorte la veta más gruesa (solo de 1/3 a 2/3 del camino hacia arriba de la hoja) según sea necesario para que pueda enrollar la hoja. Coloque un rollo de carne en la parte más delgada y ahuecada de la hoja, doble el rollo por tres lados y luego gire hasta la parte más gruesa (como un burrito).
- Ate como un paquete de regalo (en cuartos) con hilo de cocina o, en un apuro, hilo normal. Esto funciona bien si tienes otro par de manos para ayudar.
Cocine los rollos de col
- Cortar el tocino en trozos pequeños y dorarlo en una cacerola grande o en un horno holandés. Retire el tocino y escurra sobre toallas de papel para usar como guarnición.
- Dorar la col rueda por los dos lados en la grasa del tocino.
- Agregue 1/2 taza de caldo de res (o suficiente para cubrir la sartén a una profundidad de 1/4 de pulgada), cubra la sartén con tapa y cocine a fuego lento de 40 a 50 minutos, agregando más caldo de res restante según sea necesario para mantener la col rollos en 1/4 a 1/2 pulgada de caldo.
Hacer la salsa y servir
- Transfiera los rollos de repollo a un plato caliente y corte la cuerda. Agregue la maicena mezclada con 1/4 de taza de agua a los jugos en la olla y lleve a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que espese. Vierta sobre rollos de repollo. Cubra con pedazos de tocino reservados si lo desea.
- Sirva con papas hervidas o puré de papas.
Editado por Lora Wiley-Lennartz
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 159 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 122 mg |
| Sodio | 656 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 14 g |