Todo sobre este queso nuevo y único
En el mundo de los quesos europeos, Le Maréchal es un recién llegado relativamente, ya que el quesero Jean-Michel Rapin comenzó a hacerlo en 1992. El Sr. Rapin, de Vaud, Suiza, es un quesero artesano que anticipó los deseos del consumidor de productos auténticos y de alta calidad. productos mucho antes que otros. Combinó su pasión con un equipo de productores lecheros que establecieron sus propios estándares ambiciosos para desarrollar y garantizar un queso original y cremoso, y comenzaron a producir Le Maréchal.
Si eres fanático de Gruyère o Appenzeller, querrás agregar Le Maréchal a tu paleta de quesos. Experimentarás una intensidad de sabor desde el primer bocado, una mezcla cremosa de notas florales, de nueces y hierbas aromáticas. El sabor es robusto y único. Le Maréchal tiene más sabor salado, más a base de hierbas y siempre ligeramente mohoso. Al igual que algunos otros quesos suizos, las hierbas secas se frotan en cada rueda a medida que envejece, que es de donde proviene este sabor a hierbas sutiles.
La fabricación del queso Le Maréchal
Dos veces al día, todos los días del año, 14 productores lecheros entregan leche fresca y aún caliente a la quesería. Allí, el Sr. Pain y su equipo lo transforman en queso a más tardar 10 horas después del ordeño, de acuerdo con sus tradiciones de elaboración del queso. El lino rico en omega 3 (hasta 250 g / kg) se agrega a la alimentación del ganado, especialmente durante el invierno. Estos ácidos grasos esenciales, que ayudan al flujo sanguíneo, se encuentran naturalmente en Le Maréchal.
Los quesos se envuelven en tela antes de ser prensados en moldes. Una mezcla de hierbas aromáticas y orgánicas se dispersa a mano sobre la superficie durante el tratamiento y la maduración que dura un mínimo de 120 días. El nombre Le Maréchal está estampado en la parte posterior de cada pieza y lleva su propio número de identificación.
La producción anual supera las 300 toneladas, de las cuales se exportan 135 toneladas, principalmente a Francia, Alemania, Benelux, Estados Unidos y Canadá.
Nombrado por su abuelo
El queso lleva el nombre de su abuelo, Emile Rapin, que vivió entre 1852 y 1943 en Corcelles-près-Payerne, una aldea en Broye, Suiza; él era el herrero-farrie, o como dicen en francés, un "Le maréchal-ferrant". Cada rueda de queso Le Maréchal tiene una gran imagen del abuelo en la etiqueta y el quesero dice que el queso refleja el "carácter original y robusto" de su abuelo, especialmente su abundante bigote que acentúa su rostro cincelado y la mirada traviesa de los tiempos pasados.
Disfrutando de Le Maréchal
El quesero dice que Le Maréchal se puede servir "en las montañas en una servilleta de picnic" que suena fantástico, pero para aquellos de nosotros que no vivimos cerca de una cordillera suiza, tendremos que conformarnos con comerlo en casa . Combínalo con higos, higos o aceitunas y un vaso de vino blanco seco, como un Chasselas, para resaltar su verdadera naturaleza.
En un clima más frío, disfrute de la habilidad de los suizos para ofrecer quesos de fusión con sabor y lujosos y disfrute de Le Maréchal en una fondue o raclette.