Selección de pollo para sopa de pollo

Si va a comprar pollo específicamente para hacer sopa, tendrá que buscar el mejor pollo para el trabajo. En el pasado, hubo largas discusiones sobre los méritos del uso de pollas tiernas (una hembra joven que no es lo suficientemente mayor como para poner huevos) frente a una gallina de guisado vieja que podría resistir mucho a fuego lento.

La sopa de pollo ha recorrido un largo camino desde entonces.

Mantenlo fresco y saludable

Olvídate de utilizar los buenos recuerdos de una cena de pollo en forma de un cadáver o un pájaro asado.

El mejor pollo para usar es un pollo entero fresco de 3 1/2 libras que ha sido procesado mínimamente de una fuente que está feliz de proporcionar información sobre cómo los animales son criados, procesados ​​y empacados.

Córtalo en partes y deja la piel puesta. El descremado no es realmente necesario, ya que las proteínas coaguladas que se elevan a la parte superior se eliminan cuando se cuela el stock, y la grasa se puede eliminar del caldo cuando se enfría y se ha vuelto sólida.

Primero viene el caldo, luego la sopa

La mejor manera de preparar una sopa de pollo sabrosa es preparar primero el caldo y luego usar ese caldo para preparar la sopa. Es un proceso de dos días pero vale la pena en términos de sabor.

Hacer el caldo

Hacer la sopa