Comprar, guardar y cocinar con puerros
Los puerros son un miembro tierno y comestible de la familia de las liliáceas. Tienen un sabor a cebolla suave con un borde ligeramente dulce y se ven como cebollas verdes monstruosamente cubiertas (también llamados cebolletas). No son tan ampliamente utilizados en los Estados Unidos como lo son en Europa, pero deberían serlo. Son versátiles, en temporada para un buen tramo largo, y se mantienen muy bien una vez que están en casa desde el mercado.
Deliciosas formas de usar puerros
En muchas recetas, puedes simplemente usar puerros en lugar de cebollas para obtener un sabor ligeramente más dulce y suave a cebolla.
El sabor más suave es particularmente bueno en las sopas. Al igual que las cebolletas, muchas personas solo usan las partes blancas y muy claras de puerros, reservando las partes verde oscuro para caldo o caldo. En general, ese es el camino a seguir. Sin embargo, las partes verdes más oscuras pueden ser bastante sabrosas cuando se cocinan largas y lentamente hasta que estén tiernamente tiernas (como para el relleno de estas albóndigas).
O prueba de estas creaciones centradas en puerros:
- Sopa de papa con puerros
- Gratén de puerro de patata
- Tarta de puerros
- Soufflé de puerro y queso
- Sopa de puerros de Sorrel
¿Cuándo están los puerros en temporada?
Busca puerros en otoño, invierno y primavera. Al igual que muchos de sus hermanos de cebolla, son bastante abundantes y pueden soportar una variedad de condiciones de crecimiento.
Cómo buscar los mejores puerros
Busca puerros delgados, rectos y firmes con hojas que se pongan rígidas como un palo. Los puerros de más de 1 1/2 pulgadas de ancho tienden a tener núcleos internos resistentes con poco sabor. Las hojas verdes superiores deben verse frescas; evite los puerros con cimas marchitas o amarillentas.
La mejor manera de almacenar puerros
Guarde puerros envueltos en plástico en el refrigerador. Los puerros frescos de un mercado de agricultores conservarán hasta diez días; de lo contrario, 5 días es una buena regla empírica.
Cómo limpiar puerros
Hay un par de maneras de limpiar puerros .
- Cortar en blanco y verde claro parte de puerro a lo largo y enjuague con agua corriente.
- Picar o cortar puerro, colocar los trozos en un colador y enjuagar con agua corriente.
- Si cocina puerros enteros, recorte las hojas verdes oscuras y el final de la raíz. Corta una "x" una pulgada o dos en el extremo de la raíz, y remoja el puerro en un tazón grande de agua fría durante 30 minutos. Cualquier arena o arena se hundirá en el fondo del recipiente, de modo que levante los puerros fuera del agua en lugar de verter el contenido en un colador.
Cómo cortar puerros
Los puerros vienen con su propio mango para sujetarlos mientras los pican o los cortan. Deje las hojas verde oscuro unidas para sostener estas verduras largas como cebollas en su lugar mientras las corta. Vea esta guía paso a paso para cortar o cortar puerros.