Gelato es la versión italiana de helado y difiere del helado estadounidense en algunas formas básicas: su densidad, su contenido de azúcar y su temperatura.
Primero, y principalmente, el gelato es mucho más denso que el helado americano. Es más denso por dos razones:
- Contiene significativamente menos grasa de mantequilla que el helado común. Mientras que el helado puede tener un 15 por ciento de grasa de mantequilla o más, el helado generalmente contiene más de cuatro a ocho por ciento de grasa de mantequilla.
- El helado se agita más despacio y tiene menos aire batido que el helado, lo que produce un producto más denso.
El helado se diferencia del helado en otro aspecto, que tiene que ver con la cantidad de azúcar que contiene, con un contenido de azúcar quizás un 10 por ciento mayor.
Aparte de eso, el helado y el helado comparten los atributos básicos de la leche congelada, la crema y otros ingredientes, que a veces incluyen yemas de huevo. Como el gelato es más denso, sus sabores pueden ser más intensos que los helados comunes.
Finalmente, el gelato generalmente se almacena y se sirve a temperaturas más cálidas que el helado. Mientras que el helado se puede almacenar en un congelador de -20 ° F o más frío, el helado se almacena generalmente entre 0 ° y 10 ° F, y se sirve entre 10 ° y 20 ° F. El menor contenido de grasa del gelatio y una consistencia más densa haría que sea muy difícil comer a temperaturas más bajas.
Aquí hay una máquina para hacer helados que tiene un ajuste para gelato, para garantizar que se mezcle con la consistencia adecuada.
¿Por qué el helado es mucho más sabroso que el helado?
Entonces, un par de cosas están sucediendo aquí. Uno, la temperatura más baja significa que prueba los sabores más intensamente. Esto se debe en parte al hecho de que una lengua entumecida es menos sensible.
Además, hay receptores en nuestras papilas gustativas que son más sensibles cuando aumenta la temperatura de los alimentos.
Esto es particularmente cierto en sabores dulces. Si alguna vez has notado que el helado derretido sabe más dulce que cuando todavía está congelado, eso es lo que está sucediendo.
Otro factor es que los compuestos de sabor que producen aromas (que a su vez afectan la forma en que experimentamos el sabor) son más volátiles a temperaturas más cálidas, por lo que cuando un alimento está más frío, su sabor será correspondientemente menos intenso.
Toma tomates , por ejemplo. Se sabe que los tomates son menos sabrosos cuando están fríos. Eso es porque las enzimas que producen sus sabores y aromas básicamente se apagan cuando se enfrían.
En algún lugar, sin duda alguien está haciendo un gelato de tomate, y puedo garantizar que el sabor del tomate será más intenso cuanto más caliente se sirva.
Finalmente, el helado se hace con crema, que tiene un contenido de grasa más alto que la leche, y la grasa tiende a cubrir la lengua, que literalmente forma una barrera entre las papilas gustativas y la comida. Como el gelato está hecho con leche, hay menos grasa presente, por lo que prueba los sabores más intensamente.