Para hacer merengue, necesitará claras de huevo , azúcar de panadero (superfina) y crema de tártaro. Por cada clara de huevo que se pide en la receta, necesitarás 1/4 de taza de azúcar.
Busque un tazón grande de cobre, acero inoxidable o vidrio y asegúrese de que esté impecablemente limpio. Los tazones de plástico pueden contener grasa, lo que evitará que las claras de huevo formen picos rígidos.
Necesitarás cucharas medidoras y tazas medidoras, y un tazón pequeño o jarra para colocar las claras de huevo antes de agregarlas individualmente al tazón. Tener un recipiente provisional te permite tirar todas las claras de huevo si se te cae algo de yema de huevo.
Puede batir sus huevos a mano, pero no lo recomiendo. Así que use una batidora eléctrica y, nuevamente, asegúrese de que los batidores estén limpios.
02 de 10
Separar los huevos
Separación de huevos. Fiona Haynes
Los huevos un poco más viejos funcionan mejor, me refiero a los huevos que tienen pocos días de vida. Los huevos se separan mejor cuando están fríos.
Hay varias formas de separar los huevos . Puede usar una pequeña herramienta, como yo, o puede romper el caparazón y sacar la yema de la mitad a la otra mientras deja que se deslice el blanco. El peligro es que es demasiado fácil perforar la yema. A algunas personas les gusta vaciar la yema en sus palmas (limpias) y dejar que se deslice el blanco. Haz lo que funcione mejor para ti.
Asegúrate de que no se deslice la yema. Si lo hace, descarta el blanco. Por esta razón, como sugerí en el paso uno, es mejor separar los blancos primero en un tazón pequeño, luego transferirlos uno por uno al tazón. De esta forma, si una yema contamina a un blanco, solo uno del lote se ve afectado y no los desperdiciará a todos.
Una vez que las claras de huevo estén separadas, querremos que alcancen la temperatura ambiente. Esto toma alrededor de 30 minutos. Los huevos a temperatura ambiente serán más voluminosos cuando se golpean.
03 de 10
Alinee una hoja de cookies con un pergamino
Dibuja un círculo en un pergamino. Fiona Haynes
Precalentar el horno a 250 grados. Alinee una bandeja para hornear galletas con papel pergamino y trace con lápiz el borde de un molde para pasteles de 8-9 pulgadas o una bandeja para tartas.
04 de 10
Batir claras de huevo a la etapa de pico suave
Batir las claras de huevo a los picos suaves. Fiona Haynes
Bata las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas, luego agrega 1/4 de cucharadita de crema de tártaro. Continúa latiendo hasta la etapa de pico suave, lo que significa que los picos se doblarán al quitar los batidores.
05 de 10
Agregue la cucharada de azúcar por cucharada
Agregue el azúcar gradualmente. Fiona Haynes
Batir las claras de huevo a alta velocidad y agregar la cucharada de azúcar con una cucharada. Permita que cada cucharada se disuelva antes de agregar la siguiente. Esta es la parte que consume más tiempo de hacer merengue. El azúcar superfino funciona mejor para esto. Necesitarás 1/4 de taza de azúcar por huevo, así que 3/4 de taza para 3 claras de huevo o 1 taza para 4 claras de huevo.
06 de 10
Batir a punto de nieve
Batir claras de huevo hasta tieso y brillante. Fiona Haynes
Aquí es donde algunas personas tienen problemas. Si hay algún rastro de grasa o grasa, es casi imposible llevar las claras de huevo a la etapa de pico rígido. Este es solo uno de los numerosos errores de merengue que las personas cometen. Así que continúe agregando una cucharada de azúcar en una cucharada hasta que el azúcar se haya disuelto y las claras de huevo estén rígidas y brillantes.
07 de 10
Apila el merengue en el papel de pergamino
Apila el merengue en el pergamino. Fiona Haynes Con una espátula limpia, amontone el merengue en el círculo que dibujó en el papel pergamino. Extiende el merengue y deja los bordes más altos que el centro.
08 de 10
Hornear en un horno lento
El merengue al horno. Fiona Haynes
Hornee el merengue en un horno lento (la mayoría de las recetas sugieren 250 grados) durante una hora. Después de eso, apague el horno y deje el merengue en el horno durante 2-3 horas para que se seque. Luego retírelo del horno y déjelo enfriar.
Con cuidado, separe el merengue del papel de pergamino y guarde el merengue en un recipiente hermético hasta que esté listo para su uso.
09 de 10
Rematando tu merengue
Top merengue con látigo sin grasa y fruta fresca. Fiona Haynes Cubra su merengue con látigo sin grasa, o yogurt congelado bajo en grasa y fruta fresca de temporada.