Una Barnsley chop es esencialmente un nombre del norte (la clave está en el nombre, Barnsley está en Yorkshire, en el norte de Inglaterra), pero desde sus raíces septentrionales, el nombre se ha pegado y se ha convertido en el nombre definitivo de lo que es esencialmente un lomo doble. , cordero.
Una chuleta Barnsley se toma de la derecha a través del lomo, que se convierte en una chuleta de doble cara. A veces se lo conoce como una chuleta de silla de montar, ya que se corta a través de la silla de montar produciendo la tajada de dos costillas con un poco de filete, todo en uno.
Los orígenes de Barnsley Chop
Ya sé que habrá una disputa sobre los orígenes de la tajada, ya que muchos reclaman el honor. Se cree que Barnsley Chop se originó en Brooklands Hotel, en Barnsley, donde todavía se sirve. Insisten en que son los creadores, pero algunos afirman que el pub Kings Head en Barnsley es el lugar.
Cómo cocinar una Barnsley Chop
Precalentar el horno a 180 ° C / 375 ° F / Gas 5
El Barnsley Chop necesita un tiempo de cocción más largo que una chuleta de cordero común, pero al igual que este último, el tiempo de cocción es corto y la chuleta también debe descansar una vez cocida para ablandar la carne.
Caliente una sartén de base pesada con una cucharada de aceite. Coloque la tajada en un tablero y sazone con un poco de sal y pimienta. Coloque el chuleta en el aceite caliente y cocine por tres minutos en un lado, luego voltee y cocine por el mismo tiempo en el otro lado. Con un par de tenazas, levante el corte y coloque el borde graso en la sartén y cocine por un minuto más o menos.
Coloque la tajada en una bandeja para hornear.
Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado y cocine durante 8 minutos. Retire la picadura del horno, cubra con papel de aluminio y deje en un lugar cálido para descansar durante 5 minutos.
Sirve en platos calientes. Delicioso con un poco de salsa y verduras frescas. Barnsley chop también se sirve como parte de una parrilla mixta, pero esto es solo para carnívoros serios.
El Barnsley Chop también se ha elevado en los últimos años cuando el famoso chef James Mackenzie lo presentó en su menú en Pipe and Glass Inn, galardonado con una estrella Michelin, en South Dalton, cerca de Beverley. Aquí James lo sirvió con salsa de ortiga y puedes encontrar la receta aquí: Barnsley Chop con Devilled Kidneys y salsa de ortiga, James Macenzie .
Un Barnsley Chop también se conoce como chuleta de sillín o chuleta de lomo doble