La sopa ucraniana de remolacha sin carne o borshch tiene un poco de pasta de tomate además de repollo, cebollas y otras verduras.
Esta versión sin carne de sopa de remolacha ucraniana se sirve en los días de ayuno y para la víspera de Navidad cuando es parte del tradicional sviat vechir o svyat vechir , una comida tradicional de 12 platos.
Un kolach , o un pan trenzado, en forma de anillo, simbólico de la eternidad y la vida, sirve como pieza central para la comida, pero no se come hasta el 25 de diciembre porque contiene huevos, que no se comen durante el Adviento.
Aquí hay una foto más grande de sopa de remolacha sin carne ucraniana o Borshch.
Lo que necesitarás
- 3 remolachas (rojas, crudas)
- 1/2 taza de champiñones (secos)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande (cortada en cubitos)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 zanahoria grande (pelada y cortada en cubitos)
- Opcional: 1 papa grande (pelada y cortada en cubitos)
- 1/2 raíz de perejil (pelada y en juliana)
- 1 pieza de apio (en cubitos)
- 3 granos de pimienta negra
- 8 tazas de agua
- 1/2 cabeza de repollo (rallado)
- 2 cucharadas de vinagre (blanco o remolacha
- kvas o jugo de limón)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de eneldo (picado)
- Opcional: 1/2 taza de frijoles blancos cocidos
- Sal y pimienta para probar
- Adorne: crema agria, más picada
- eneldo
Como hacerlo
- Cocine 3 remolachas rojas en agua hirviendo hasta que las pieles se desprendan fácilmente. Coloque en agua fría y, cuando esté lo suficientemente frío para manipular, pele. Corte las remolachas en tiras finas y déjelas a un lado.
- Mientras tanto, en un recipiente resistente al calor, vierta suficiente agua hirviendo para cubrir más de 1/2 taza de champiñones secos y deje en remojo durante 1 hora. Retire con cuidado del líquido de inmersión para no alterar la arena en el fondo del recipiente y pique. Drene el líquido y reserve.
- En una olla de sopa, saltee 1 cebolla grande en cubos en 2 cucharadas de aceite hasta que quede transparente. Agregue 2 dientes de ajo picado y saltee 1 minuto más. Agregue 1 zanahoria grande pelada y cortada en cubitos, 1 patata grande pelada y cortada en cubitos (si usa), 1/2 raíz de perejil pelada y cortada en juliana, 1 costilla de apio cortada en cubitos, 3 granos de pimienta negra, champiñones escurridos picados, líquido remojado de hongo colado, remolachas peladas y 8 vasos de agua. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén al dente . Agregue 1/2 cabeza de repollo rallado y cocine hasta que esté tierno.
- Agregue 2 cucharadas de remolacha kvas o vinagre blanco o jugo de limón para darle a la sopa su característico sabor amargo, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharada de eneldo picado, 1/2 taza de frijoles blancos cocidos (si se usan) y sal y pimienta al gusto. Cocine 5 minutos más y sirva caliente con crema agria y guarnición de eneldo. Es tradicional servir rollos blancos blandos ( bulochky ) con aceite de ajo en un lado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 350 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 265 mg |
| Hidratos de carbono | 65 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 14 g |