Esta receta de un New York clambake con tapa de estufa trae la orilla a su mesa con facilidad. Agregar los ingredientes en el orden correcto es el secreto del éxito de esta receta; los ingredientes que toman más tiempo para cocinar entran primero. Para esta receta, necesitará una olla grande (18 a 20 cuartos de galón) y estopilla.
Lo que necesitarás
- 6 docenas de littleneck fresco
- almejas, bien lavadas
- 2 libras frescas
- mejillones (limpios y bien lavados)
- 1/4 taza de harina de maíz
- 2 tallos de apio, cortados en cuartos transversalmente
- 6 ramitas de perejil
- 6 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 1 1/2-libra
- langostas
- 12 patatas pequeñas de piel roja (fregadas)
- 6 cebollas pequeñas (peladas)
- 1 1/2 libras de salchicha (cocida y ahumada, como chorizo o kielbasa, cortada en 6 piezas)
- 6 mazorcas de maíz (frescas, descascaradas)
- 2 cucharadas de mantequilla
Como hacerlo
1. Coloque las almejas, los mejillones y la harina de maíz en un tazón grande y agregue suficiente agua fría con sal para cubrir. Deje reposar durante aproximadamente 30 minutos para purgar las almejas y los mejillones de cualquier arena.
2. Coloque un trozo de estopilla de 12 pulgadas sobre una superficie plana. Coloque el apio, el perejil, el tomillo y los granos de pimienta en el centro. Junte los extremos de la estopilla y ate firmemente con una cuerda (esto se llama bouquet garni).
Coloque el bouquet garni en una olla muy grande (alrededor de 16 a 20 galones).
3. Llene la olla hasta la mitad con agua y déjela hervir a fuego medio-alto. Agregue las langostas primero y cubra la olla. Hervir las langostas hasta que el caparazón esté rojo brillante, aproximadamente 8 minutos. Usando pinzas, retire las langostas a un tazón grande.
4. Agregue las papas y la cebolla a la olla. Elimine suficiente agua, dejando suficiente para cubrir las verduras. Cubra y cocine por 10 minutos. Coloque las salchichas y el maíz sobre las verduras. Cubra y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos más.
5. Enjuague las almejas a fondo. Arregle las almejas sobre el maíz y las salchichas. Coloque las langostas encima de las almejas. Cubra la olla y hierva hasta que las almejas se hayan abierto, aproximadamente 10 minutos. Retira la olla del fuego.
6. Usando pinzas, retire los mariscos, el maíz, las papas y el chorizo en bandejas grandes u hojas de hornos con borde. Monta los mariscos en el centro, descartando las almejas y mejillones sin abrir. Rodee los mariscos con las papas, el maíz y las salchichas. Espolvoree los vegetales con sal y pimienta. Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.
7. Deseche el bouquet garni de la olla y cuele el líquido de cocción a través de un colador fino en un recipiente. Agregue la mantequilla, girando para derretir. Divida el caldo entre 6 tazas pequeñas para servir con los mariscos. Exprime los limones sobre clambake y sirve de inmediato.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1188 |
| Grasa total | 46 g |
| Grasa saturada | 16 g |
| Grasa no saturada | 18 g |
| Colesterol | 669 mg |
| Sodio | 3,355 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 153 g |