Haga deliciosos mermeladas, gelatinas o mermeladas caseras todas las veces siguiendo estos consejos infalibles.
Siempre use fruta no dañada. La fruta con demasiado daño estropeará el resultado y es probable que el atasco se deteriore rápidamente.
La frescura de la fruta afecta cómo se establece el producto terminado. Mermelada, jalea y mermelada a causa de la pectina . La pectina se produce de forma natural en la fruta y, cuando se cocina con azúcar y el ácido de origen natural en la fruta, se espesa y establece la reserva. Los cítricos, moras, manzanas y grosellas rojas tienen altos niveles de pectina. Las frutas suaves, como los melocotones, tienen niveles más bajos. Si las frutas tienen poca pectina, se deben agregar frutas con un nivel más alto. Alternativamente, unas pocas porciones de jugo de limón los ayudarán a ponerse. Cuando sea posible, use frutas poco maduras cuando los niveles de pectina sean los más altos.
Use azúcar granulada o conservadora. Granulado está bien para frutas con alto contenido de pectina. Preservar el azúcar es más costoso, pero ayudará a establecer las frutas con poca pectina sin la necesidad de agregar jugo de limón. Siempre asegúrese de que el azúcar esté completamente disuelto antes de llevarlo a ebullición. Si no, el resultado será granulado.
Asegúrese de que todo el equipo que usa esté impecablemente limpio. Para la fabricación de gelatina, siempre hierva con agua hirviendo la bolsa de gelatina o la toalla de té antes de usarla.
No hagas una cantidad demasiado grande a la vez. Grandes volúmenes de fruta y azúcar tomarán mucho tiempo para llegar al punto de ajuste, causando que la fruta se rompa y eventualmente se disuelva en el atasco.
Coloque un plato pequeño o platillo en la nevera durante 15 minutos para probar la configuración. Vierta una cucharada de mermelada caliente, jalea o mermelada en el plato y vuelva a la nevera durante 5 minutos. Empuje los bordes del atasco con el dedo índice; se ajusta cuando está arrugado y arrugado. Siempre prueba para establecer el punto en el momento que sugiere la receta. Si no está configurado, continúe cocinando, verificando cada 5 minutos. No cocine en exceso. Es tentador seguir cocinando para lograr un conjunto más firme. Una mermelada ligeramente más suelta es preferible a una que sabe a quemado o donde la fruta se ha disuelto.
Elimine cualquier espuma que salga a la superficie, solo cuando se alcance el punto de ajuste. Desnata con un cucharón o agrega un pedacito de mantequilla y revuelve. Esto disolverá la espuma casi al instante.
Siempre deje el atasco para calmar el calor durante 15 minutos una vez que se alcanza el punto de ajuste para evitar que la fruta salga a la superficie cuando se vierte en los frascos.
Siempre use frascos limpios y esterilizados . Para esterilizar, lave con agua y jabón caliente, enjuague bien y coloque boca abajo en un horno frío durante al menos media hora.
Cubra la superficie de la mermelada en el recipiente con un disco de cera. Esto ayuda a evitar la formación de moho durante el almacenamiento. Selle la jarra con una tapa ajustada o un disco de celofán asegurado con una banda elástica. Almacenar en un lugar fresco, preferiblemente oscuro. Solo almacene en el refrigerador una vez abierto.