¿Conoces tus diferentes tipos de conservas?
Mermeladas, jaleas, mermeladas, conservas ... estas palabras se mezclan mucho y, a veces, parecen ser casi sinónimos. Pero cada uno de estos es una cosa discreta y diferente. He aquí cómo diferenciar.
Conservas
Este es el término general que abarca todas las demás categorías. En general, significa fruta que ha sido procesada con azúcar para extender su longevidad. Enteros o trozos de fruta en almíbar son un ejemplo de una conserva, como son mermeladas, jaleas, mermeladas y similares.
En el caso de las frutas con alto contenido de ácido, las conservas se pueden procesar mediante el enlatado en un baño de agua para que sean estables en almacenamiento para el almacenamiento a largo plazo, o se pueden congelar.
Las conservas bajas en azúcar se consideran comúnmente como conservas con menos del 55% de contenido de azúcar. Como se requiere azúcar para permitir que pectina regular se fije, es posible que se requieran pectinas alternativas, como la pectina universal de Pomona .
Mermelada
La palabra "mermelada" a menudo se usa para describir casi cualquier reserva de fruta que se usa en un tarro, pero si quieres obtener información técnica sobre ella, la mermelada es fruta que se ha cocinado con azúcar y se ha purificado o triturado para obtener una textura extensible. También se cocina hasta que alcanza un conjunto, ya sea con pectina o azúcar. El verdadero atasco debe ser extensible, no grueso, y no debe estar goteando. Además de ser untada en tostadas, el atasco se usa comúnmente como relleno de productos horneados, como galletas y tartaletas.
Congelador Jam
La mermelada de congelador es diferente porque la fruta no se cocina, sino que se purifica en fresco y se combina con una pectina especial que crea un conjunto.
Luego se almacena en el congelador hasta que se desee para su uso. Debido a que la fruta no está cocida, los atascos del congelador retienen un sabor de fruta más fresco.
Mantequilla de Frutas
La mantequilla de frutas es fruta que se ha purificado y cocinado hasta obtener una textura espesa y untable. Tiende a tener menos azúcar que la mermelada, y debido al largo tiempo de cocción, menos sabor a fruta fresca.
La mantequilla de manzana es la más común, pero la mantequilla de frutas se puede preparar con casi cualquier fruta.
Compota
La compota es un conjunto o trozos de fruta cocidos en almíbar o cocidos en azúcar hasta que la fruta libera sus propios jugos. Las especias se pueden agregar para dar sabor. Se puede disfrutar como postre solo o como salsa.
Gelatina
Al igual que la mermelada, la gelatina depende de la pectina para formar un conjunto, pero la gelatina comienza su vida simplemente como el jugo de la fruta, no la pulpa. El jugo de fruta se cocina con azúcar; Es posible que sea necesario agregar pectina o ácido para obtener un conjunto. En el caso de frutas con alto contenido de pectina y ácido , como cítricos y manzanas, no se requieren adiciones. Las frutas que tienen poca pectina, como las fresas, requerirán la adición de pectina. Las gelatinas deben ser claras y brillantes. Dependiendo del tipo de pectina utilizada, el conjunto puede variar. La gelatina de limón o de manzana, por ejemplo, que usa solo la pectina natural de la fruta, puede tener un conjunto suave y casi suelto. El popular condimento de acción de gracias salsa de arándano es, de hecho, una gelatina. Las pectinas añadidas pueden hacer que el conjunto sea cada vez más firme. Con la adición de pectina y ácido, las gelatinas pueden prepararse a partir de bases que no sean de fruta, como pimientos , té e incluso cerveza Guinness .
Mermelada
Comúnmente hecha de cítricos, la mermelada es una gelatina con trozos de corteza o fruta suspendida en ella.
La mermelada de naranja hecha de amargas naranjas de Sevilla es la más famosa, pero la mermelada también se puede hacer con limones , limas , kumquats y otros cítricos. De hecho, los orígenes de la mermelada no provienen en absoluto de los cítricos, sino de otra fruta con alto contenido de pectina, el membrillo; la palabra mermelada deriva de la palabra portuguesa para membrillo, marmelo . Para hacer mermelada de cítricos, la fruta se corta de cierta manera para exponer la mayor parte de la corteza posible , liberando la cantidad máxima de pectina y creando un conjunto.
Pâte de Fruit
La pasta de frutas, a veces llamada queso de frutas, es mermelada o jalea que se ha cocinado hasta obtener una textura muy densa. Se puede rebanar, y se sirve comúnmente junto con queso, o se disfruta como un dulce. El membrillo español, hecho de membrillo, es uno de los tipos más conocidos, aunque otras variantes están hechas de higos, manzanas, ciruelas y otras frutas.
El cuero de fruta es una pasta de fruta que se ha extendido en una capa delgada antes del acabado, creando una lámina.
Conservar
Una conserva es una reserva hecha de trozos de fruta y nueces; a veces se usan frutas frescas y secas. Las conservas son populares en Francia, así como en Italia. Por ejemplo, en la provincia de Emilia-Romagna, hacen una conserva con membrillo, manzanas, peras, nueces y saba , o reducen el jugo de uva de vino. Se sirven comúnmente como condimento con quesos.
Chatney
En el subcontinente indio, la salsa picante cubre una amplia gama de condimentos y salsas, pero específicamente en el ámbito de las conservas de frutas, las salsas picantes son trozos de fruta cocida con azúcar, vinagre y especias. Comúnmente se sirven junto con alimentos picantes como un elemento de equilibrio. Chutneys se han convertido en una parte importante de la cocina británica también. El chutney de mango es el más popular, pero las chutneys se elaboran con muchas frutas diferentes, como manzana , piña y caqui .
Mostarda
Similar a la salsa picante, mostarda es un condimento del norte de Italia hecho de trozos de fruta cocidos en azúcar hasta confitado; El aceite de mostaza se agrega al almíbar para agregar un sabor picante. A menudo se sirve junto con el plato de carne hervida conocido como bollito misto , pero también es excelente con queso.
Cuajada
Las cuajadas de fruta son untables cremosos hechos con jugo de fruta, mantequilla y huevos cocinados en una caldera doble hasta que se convierte en crema. La cuajada de limón es la más común, pero la cuajada se puede hacer a partir de otra fruta cítrica, como pomelo , y casi cualquier otra fruta. Si se agrega gelatina a la cuajada de limón, se puede usar como una capa en un pastel de merengue de limón.