Todo sobre los caquis

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Cómo obtener los mejores caquis

Los caquis Fuyu y los caquis Hachiya son los caquis más comúnmente disponibles en América del Norte. Ambos son de un género llamado "fruto de los dioses" en griego, y ambos entran en temporada en el otoño y están disponibles hasta principios del invierno.

Ya sea Fuyu o Hachiya, busque caquis que sean brillantes y gordos y se sientan pesados ​​para su tamaño. Deben tener una piel brillante sin grietas ni hematomas.

Guarde los caquis casi maduros y maduros a temperatura ambiente. Acelere la maduración almacenándolas en una bolsa de papel. Puedes guardar caquis muy maduros envuelto en plástico en la nevera durante unos días, pero los caquis maduros se usan mejor cuanto antes.

Aprende las diferencias entre Fuyus y Hachiyas en las siguientes diapositivas.

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Caquis Fuyu

Los caquis Fuyu se distinguen por sus fondos "planos" y su forma achaparrada. Fuyus debería ser más naranja que amarillo y está en su mejor momento cuando apenas es un poco débil. Madurarán después de ser recogidos, por lo que comprar Fuyus duro como una roca y permitirles que maduren en casa puede ser una buena estrategia para estos frágiles frutos.

Los fuyus se comen comúnmente crudos, a menudo cortados y pelados y luego se agregan a ensaladas como esta ensalada de granada Persimmon Jicama. También se pueden tostar con gran efecto. Tienen un sabor suave, vagamente similar a la calabaza.

Prepara Fuyus al descascarillarlos (cortando la parte superior y la carne más dura adherida debajo del tallo), cortando y pelando. Quite y deseche las semillas negras grandes cuando las encuentre.

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Hachiya caquis

Los caquis Hachiya son alargados y de forma ovalada. Son tartadas, a menos que estén realmente maduras, absolutamente, supremamente maduras. Los Hachiyas maduros son increíblemente blandos y, a menudo, casi se licuan en una pulpa sedosa y suave dentro de la cáscara. Al igual que los caquis Fuyu, maduran una vez recogidos, por lo que puedes dejar que se ablanden en la encimera de la cocina hasta que estén listos para usar.

Se cree que los hachiyas son caquis "para hornear" y comúnmente se pelan y se hacen puré en una pulpa para agregar a los productos horneados . Agregan humedad estable y un sabor suave similar a la calabaza a tortas, pudines y otras golosinas. A diferencia de los caquis Fuyu, funcionan menos crudos, ya que necesitan estar muy maduros y, por lo tanto, súper suaves para ser sabrosos.

También se usan para hacer hoshigaki, caquis secos japoneses. Se cuelgan para secar, como se muestra aquí.

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Hoshigaki (caquis secos)

Los Hoshigaki son caquis secos de Hachiya que se han colgado para que se sequen y luego se masajean para llevar sus azúcares al exterior, lo que les da un aspecto esmerilado. Son intensamente dulces y un poco masticables. Debido al trabajo intensivo involucrado en la fabricación de hoshigaki verdaderos, no solo caquis secos, no están ampliamente disponibles.