El aceite de oliva fue el regalo de Atenea a los antiguos griegos, pero solo recientemente se ha entendido el valor total de este precioso regalo. Resulta que el aceite de oliva extra virgen , que se obtiene al presionar en frío las aceitunas y separar el aceite de la pasta mediante prensa o centrífuga, es bastante bueno para la salud.
En primer lugar, el aceite de oliva es una buena fuente de ácidos grasos omega-3, que también se encuentran en pescados grasos salvajes (a diferencia de los cultivados en granjas) como el salmón, y que son importantes para prevenir las enfermedades cardiovasculares.
El aceite de oliva también es una buena fuente de ácidos grasos omega-6, que el cuerpo transforma en prostaglandinas, sustancias que pueden bloquear la inflamación y ayudar a regular la función cardíaca, hepática y renal. Investigaciones recientes han demostrado que para obtener el máximo beneficio de los ácidos grasos omega-3 y omega-6, debe ingerirlos en la proporción adecuada, que es una parte omega-3 a 10 partes de omega-6. Casualmente, esa es la proporción en que están presentes en el aceite de oliva. En comparación, muchos otros elementos en la dieta occidental ofrecen proporciones entre veinte y cincuenta y uno.
El aceite de oliva es también un poderoso antiinflamatorio; según un artículo publicado en la edición del 1 de septiembre de 2005 de Nature (ver el Resumen del editor), el aceite de oliva oleocantal contiene un compuesto antiinflamatorio "con una potencia y un perfil muy parecido al del ibuprofeno".
Incluso podría hacer más; Giuseppe Caramia, un médico italiano, señala que las drogas antiinflamatorias como un todo han demostrado combatir el cáncer y, a la luz de la similitud del oleocanthal con el ibuprofeno, dice que es razonable suponer que el aceite de oliva pertenece a esta clase de sustancias.
Finalmente, el aceite de oliva puede contribuir al bienestar en la vejez: Antonio Capurso, profesor de Gerontología en la Universidad de Bari, ha declarado que el aceite de oliva reduce el colesterol LDL, del tipo que obstruye las arterias, y aumenta el colesterol HDL, que en cambio, es beneficioso (la American Heart Association tiene una discusión más detallada de esto), y que el aceite de oliva es un poderoso antioxidante, que, en particular, parece inhibir el cáncer colorrectal.
Había escuchado sobre los efectos del aceite de oliva sobre el colesterol y el cáncer antes, pero también dijo que un estudio en curso que él y su personal están llevando a cabo muestra que el aceite de oliva ayuda a preservar las funciones cognitivas en los ancianos (Ver el resumen del artículo publicado en Neurology ) : Estudiaron a un grupo de personas de entre 65 y 85 años durante un período de 10 años, y descubrieron que aquellos que consumían 1/3 de taza de aceite de oliva por día tendían a vivir más tiempo y mejor que los que no, mientras que los que consumían 1 / 2 tazas por día fueron significativamente menos propensas a desarrollar demencia.
En resumen, la declaración de la FDA de los EE. UU. "La evidencia científica limitada y no concluyente sugiere que comer aproximadamente 2 cucharadas (23 gramos) de aceite de oliva al día puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria debido a la grasa monoinsaturada en el aceite de oliva. beneficio, el aceite de oliva es reemplazar una cantidad similar de grasa saturada y no aumentar la cantidad total de calorías que consume en un día ", es quizás cauteloso. Si goza de buena salud, 2 cucharadas soperas por día le harán bien, de muchas maneras.
Y esto nos lleva a lo que debes buscar. Aunque la FDA dice que el aceite de oliva virgen, lo que realmente quiere es el aceite de oliva virgen extra, que es de mayor calidad y tiene mayores concentraciones de los compuestos antioxidantes y antiinflamatorios.
Lo importante es que revise la etiqueta para asegurarse de que el aceite esté prensado y botado; hay, por desgracia, un fraude considerable en la industria del aceite de oliva. Debería ser verde, aunque no demasiado brillante, de color verde, y no dejarse intimidar por la nubosidad, lo que significa que no está filtrado. Tenga cuidado, por otro lado, de aceite en latas que no puede ver, y también de aceites muy pálidos o amarillos: los aceites pálidos ciertamente se han filtrado y pueden haber sido cortados con otros aceites menos saludables, mientras que los aceites amarillos profundos podrían ser viejo / rancio
Lea este artículo para obtener más información sobre el fraude desenfrenado en la industria del aceite de oliva virgen extra, cómo seleccionar y almacenar aceites y cómo usarlos.
¿Cómo consumir tus dos cucharadas diarias?
La respuesta más obvia es una ensalada o una rebanada de pan crujiente.
Pero aquí hay algunas otras opciones:
- Bruschetta
- Sobre cannellini hervidos o frijoles de arándano - agregue un poco de atún y sirva fresco en el verano, y usted será feliz de hecho.
- En un nutritivo.
- Rociados con sopas, especialmente minestrone, pasta e fagioli, o ribollita .
- Durante el verano, sobre pappa al pomodoro.
- Para sazonar pinzimonio, un plato de verduras crudas mezcladas.
Más sobre seleccionar aceite de oliva, almacenarlo y sus usos
[Editado el 26 de junio de 2016 por Danette St. Onge]