En las artes culinarias, un huevo mimado se refiere a un huevo cocinado al agrietarlo en un plato pequeño que luego se sumerge parcialmente en un baño de agua caliente (o baño maría ) durante varios minutos.
Un huevo mimado, como su nombre podría sugerir, se prepara con una cocción suave, y cuando se hace correctamente, la yema debe estar ligeramente líquida sin dejar que se rompa. En este sentido, es similar a un huevo escalfado .
Los huevos cocidos se cocinan con cuidado
La diferencia es que mientras que un huevo escalfado se prepara cocinando el huevo directamente en el líquido de cocción, un huevo mimado se cocina en un plato pequeño (por lo general, un molde pequeño) en su lugar.
Puedes cocinar uno o dos huevos en el mismo plato, dependiendo del tamaño del plato.
La forma más común de preparar huevos mimados es en el horno. El calor indirecto producido en el horno es mejor para la cocción suave que necesita un huevo mimado. El vapor producido por el baño de agua ayuda a cocinar la superficie del huevo.
Tenga en cuenta que los huevos mimados son similares a los huevos al horno, con la diferencia de que los huevos al horno se cocinan en un plato en el horno sin baño de agua.
También puede cocinar huevos mimados en la estufa. La mejor manera de hacerlo sería colocar una bandeja de asar llena de agua caliente en dos quemadores. Haga hervir el agua, luego baje el fuego hasta que las burbujas apenas desaparezcan. Luego coloque los moldes en la sartén (el agua debe llegar hasta la mitad del costado de los moldes), cubra la olla con papel de aluminio y cocine hasta que los huevos estén listos.
Los huevos cocidos se relacionan con los huevos moldeados, que también se cocinan en bain-marie, pero en platos decorativos, y luego se sacan del plato y se sirven en una tostada.
Mientras que los huevos mimados se sirven en el molde.
Otra diferencia entre los huevos mimados y moldeados es que mientras los huevos mullidos se rompen enteros en el molde, los huevos moldeados se pueden batir primero y mezclar con otros ingredientes antes de cocinarlos.
En ambos casos, es importante frotar el interior del plato con mantequilla o aceite (especialmente en el caso de los huevos moldeados) para evitar que se pegue.
Los huevos cocidos son semi-suaves
El grado de cocción logrado depende de cuánto tiempo se cocina el huevo. Pero como sugiere la palabra "coddle", es un método de cocción suave, que da como resultado una textura suave, con una yema que todavía está al menos parcialmente líquida (aunque el blanco no debe ser líquido). Esto puede llevar de 6 a 10 minutos, dependiendo de la temperatura.
Cuando se preparan huevos mimados, también se pueden incluir otros ingredientes en el molde, como jamón o tocino, cebolla, guisantes, queso, hierbas, etc. Además, el ramekin se puede frotar con aceite de oliva en lugar de mantequilla. Los huevos cocidos se refieren a veces como eggs en cocotte .
Durante años, los huevos mimados fueron un ingrediente tradicional en la clásica receta de ensalada César . En los tiempos modernos, sin embargo, el aderezo de ensalada César está hecho con yemas de huevo crudas.