Receta clásica de ensalada César

La leyenda dice que la ensalada César se originó en el restaurante Caesar's de Tijuana en 1924. Por alguna razón, esta historia es objeto de controversia, y no estoy del todo seguro de por qué. Tuvo que originarse en alguna parte, y un restaurante llamado Caesar's parece tan probable como un lugar.

El aderezo de ensalada César se hizo originalmente con un huevo mimado . Pero hacerlo de esta manera es solo un problema de endeudamiento. Por un lado, es un paso adicional. Pero también, si cocinaste demasiado el huevo, tendrás problemas para emulsionar el aderezo. Es más fácil usar yemas de huevo crudas, y dado que así es como se preparan la mayoría de las ensaladas César en la actualidad, se verá como a lo que probablemente estás acostumbrado.

(Por supuesto, use huevos pasteurizados si le preocupan los huevos crudos).

La verdadera clave con una ensalada César es preparar el aderezo inmediatamente antes de servirlo. Si deja que se seque, se puede separar. Además, nada hundirá una ensalada César como la lechuga mustia y mustia. Para obtener consejos sobre cómo mantener la lechuga fresca y crujiente, consulte Cómo almacenar lechuga .

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Separe las hojas de lechuga, lávelas y séquelas completamente, luego córtelas en trozos del tamaño de un bocado y refrigérelas en un colador (o en la cesta de una ensalada giratoria), cubiertas con una toalla de papel mojada.
  2. Recorta las cortezas del pan y córtalas en cubos de ½ pulgada. Quieres alrededor de 2 tazas de cubos de pan.
  3. Caliente una sartén a fuego medio-bajo. Agregue ¼ taza de aceite de oliva y caliente por otro minuto. Agregue los cubos de pan y saltee hasta que estén crujientes y dorados. Retire el pan y drene en toallas de papel.
  1. En un recipiente de vidrio, machaque el ajo y las anchoas con un tenedor para formar una pasta. Combine las yemas de huevo con la mezcla de ajo y anchoa y agregue el jugo de limón. Batir hasta que quede suave.
  2. Lentamente rocíe en el aceite de oliva restante mientras bate continuamente. Sazonar el aderezo al gusto con sal Kosher , pimienta negra y salsa Worcestershire. Agregue la mitad del queso rallado.
  3. Transfiera la lechuga enfriada a un tazón grande. Vierta el aderezo sobre las hojas y mezcle hasta que esté cubierto. Agregue los croutons y mezcle de nuevo. Ensarte la ensalada y sírvala de inmediato, para que los crotones no se empapen. Cubra con el queso restante.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 298
Grasa total 22 g
Grasa saturada 4 g
Grasa no saturada 14 g
Colesterol 76 mg
Sodio 230 mg
Hidratos de carbono 19 g
Fibra dietética 4 g
Proteína 9 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).