Esta popular receta de guarnición de lado de Szechuan para berenjenas en salsa de ajo está hecha con berenjena china, que es más delgada y más larga que la berenjena corta y más gruesa que comúnmente está disponible en los supermercados.
Tanto la berenjena china como la salsa de ajo y chile están disponibles en los mercados asiáticos y en muchas tiendas de comestibles tradicionales.
Lo que necesitarás
- 2 berenjenas medianas chinas (alrededor de 10 a 11 onzas)
- Para la salsa:
- 4 1/2 cucharaditas
- salsa de soja oscura
- 4 1/2 cucharaditas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de vinagre de arroz rojo chino (o vinagre balsámico o vinagre de vino tinto)
- 1 cucharada de vino de arroz chino (o jerez seco)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/3 taza de caldo de pollo
- Para el cerdo:
- 3 a 4 cucharadas de carne de cerdo molida (no más de 1/4 de taza)
- Pizca de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de maicena
- 1 cucharada de aceite vegetal (o maní) para freír
- 2 cucharaditas de ajo (picadas)
- 1 cucharadita de jengibre (picada)
- 1 cebolla verde (partes blancas y verdes finamente picadas)
- 1 cucharada de salsa de ajo y chile
Como hacerlo
Preparar la berenjena
- Pon a hervir una olla grande de agua con sal.
- Mientras esperas a que hierva el agua, prepara la berenjena. Corta los extremos de la berenjena y luego corta la berenjena por la mitad en forma transversal. Corta cada mitad longitudinalmente en cuartos. Alinee las rebanadas de berenjena de izquierda a derecha y córtelas en diagonal en trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.
- Coloque la berenjena en el agua y hierva durante 1 minuto (comience cronometrando desde que el agua vuelve a hervir). Escurra la berenjena en toallas de papel.
Hacer la salsa
- En un tazón pequeño, mezcle las salsas de soja oscuras y claras , el vinagre, el vino de arroz o el jerez seco, el azúcar y el caldo de pollo, y aparte.
Cocine el cerdo
- En un tazón pequeño separado, use los dedos para mezclar la pimienta negra y la maicena con la carne de cerdo molida. (La pimienta negra agrega un poco de sabor extra y una pequeña cantidad de almidón de maíz ayuda a evitar que la carne de cerdo molida se pegue).
- Caliente el wok a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada de aceite al wok . Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo, el jengibre y la cebolla verde. Revuelva freír durante 10 segundos, luego agregue la carne de cerdo molida. Agregue la salsa de ajo y chile. Sofríe hasta que el cerdo se ponga blanco y esté casi cocinado (aproximadamente 1 minuto), usando una espátula para partir el cerdo en trozos pequeños.
Termina el plato
- Agregue la berenjena y revuelva por un minuto para mezclar todo junto. Dele a la salsa un rápido revolvimiento y agítela en la sartén, revolviendo. Baje el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que la berenjena esté tierna.
- Deje que la mezcla de almidón de maíz y agua revuelva rápidamente y agréguela en el medio de la sartén, revolviendo rápidamente para espesar. Mezcle la salsa con los otros ingredientes y sirva caliente.
Variación
En lugar de hervir la berenjena, puedes saltearla antes de combinarla con el cerdo y otros ingredientes:
- Calentar el wok y agregar 3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté muy caliente, agregue las rodajas de berenjena. Revuelva freír la berenjena durante 2 a 3 minutos, hasta que empiece a dorarse. Asegúrese de seguir revolviendo la berenjena para que no se adhiera a la sartén.
- Presione hacia abajo la berenjena para eliminar el exceso de aceite. Retire y drene las toallas de papel. Continúa con la receta.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 180 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodio | 796 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 16 g |