Al agregar aceite para freír , desea que el aceite se cubra parcialmente a la mitad de los lados del wok y la parte inferior. Esto se debe a que la comida a menudo se empuja hacia los lados del wok durante la fritura. Por ejemplo, en un pollo y vegetales salteados, los vegetales pueden saltearse brevemente, luego se pueden empujar a los lados del wok y la carne de pollo se agrega en el medio. Las verduras terminan de cocinarse (pero no se queman ) a menor temperatura en los costados, mientras se sofríe la carne de pollo en la porción más caliente del wok.
Un beneficio adicional para extender el aceite sobre los lados y la parte inferior del wok es que se calienta más rápido.
Dos métodos para agregar aceite a un wok
- Método 1: El método preferido. Agite o rocíe el aceite en un wok precalentado, con el objetivo de que golpee un punto a la mitad de los lados del wok. Luego incline el wok y muévalo hacia adelante y hacia atrás y de lado a lado, de modo que la mitad inferior de los lados del wok y el fondo estén completamente cubiertos.
- Método 2: Agregue el aceite a un wok precalentado, luego use la parte posterior de una espátula para cubrir los lados del wok con el aceite, yendo a mitad de camino.