El famoso Ras el Hanout de Marruecos es una de las mezclas de especias más codiciadas asociadas con una cocina étnica. Le llevaría a creer que es un aderezo cotidiano en los hogares marroquíes, pero en realidad, muchos cocineros domésticos lo utilizan en solo un puñado de platos muy tradicionales como Rfissa , Mrouzia y Couscous Tfaya . Sin embargo, eso no debería impedir que experimentes con él, así que adelante y utiliza un poco donde desees agregar un matiz complejo y aromático a los platos marroquíes o kefta . Funciona bien, por ejemplo, en tagines con zanahorias y frutos secos, combos dulces y salados y con algunas carnes a la parrilla y aves de corral, y en muchas sopas. Las recetas marroquíes con Ras El Hanout te darán más ideas.
El nombre árabe ras el hanout se traduce literalmente como "jefe de la tienda", una referencia al estado de la mezcla de especias de ser lo mejor que un vendedor de especias tiene para ofrecer. Tradicionalmente, la mezcla tiene una larga lista de ingredientes que es única de una tienda de especias (a otra. La cantidad de especias puede llegar a 30 o más).
Lo que necesitarás
- 100 gramos
- raíz de cúrcuma
- 70 g de raíz de jengibre
- 15 g de raíz de galanga
- -----------------------------
- 20 g de granos de pimienta blanca
- 20 g de granos de pimienta negra
- 20 g de pimiento entero
- 20 g de bayas de pimienta de Jamaica
- 20 g de bayas cubeb
- 30 g de vainas de cardamomo
- 60 g de corteza de canela
- 15 g de clavos enteros
- 15 g de maza entera
- 15 g de bayas de guinea
- 15 g de fresno ( Fraxinus excelsior ) fruta
- 15 g
- semillas de nigella
- 15 g de pétalos de rosa secos
- 20 semillas de alcaravea
- 15 g de semillas de anís
- 15 g de anís estrellado
- 15 g de semillas de hinojo
- 3 flores secas de nuez moscada
- 3 bayas grandes de alcaparras secas
- ------------------------------
- 1 o 2 nuez moscada entera, rallada
- 1 g de hilos de azafrán, desmenuzados en polvo
- Esta receta, adaptada de uno por el chef de televisión marroquí Choumicha, originalmente tenía 22 ingredientes; He añadido anís estrellado y maza. También encontrarás versiones con alcaparras secas, lavanda, comino, fenogreco y más. Si no puede encontrar algunos de los ingredientes, simplemente omítalos y haga su mezcla con la mayor cantidad de especias que pueda encontrar.
- Al igual que con otras recetas auténticas de Ras el Hanout, esta exige especias enteras que usted mismo molturará.
- (Compare los precios en línea de las picadoras de especias.) Es una cantidad muy generosa, por lo que es posible que desee reducirla a la mitad, o planee hacer todo el lote y regalar algunas de las mezclas como regalo. Otra opción es aplastar groseramente y combinar los ingredientes, luego almacenar. Cuando sea necesario, puede tostar la cantidad necesaria en una sartén seca y luego mezclar.
- Para una receta más rápida y fácil que utiliza solo unas pocas especias molidas que ya puede tener a mano, intente esto
- Receta simplificada de Ras El Hanout . O bien, puedes ahorrarte el trabajo y
- compra Ras El Hanout en línea.
Como hacerlo
- Precaliente su horno a 338 F (170 C). Coloque la raíz de cúrcuma, raíz de jengibre y raíz de galanga en una bandeja para hornear y pan tostado en el horno precalentado durante 15 minutos. Retire la sartén del horno y reserve.
- Reduzca ligeramente la temperatura del horno a 325 F (160 C). Coloque las especias restantes (a excepción de la nuez moscada y el azafrán) en una bandeja para hornear con borde y colóquelas en el horno durante 10 minutos. Eliminar y reservar.
- Use un mortero y una maja para aplastar la cúrcuma y el jengibre. Transfiera los rizomas triturados a un recipiente y agregue las otras especias tostadas. Revuelva para mezclar, luego muela finamente (en tandas, si es necesario) en un molinillo de especias.
- Tamizar las especias molidas en un recipiente de tamaño mediano y descartar cualquier materia residual en el tamiz. Agregue el azafrán y la nuez moscada y revuelva para combinar.
- Guarde la mezcla de especias en un recipiente hermético de metal o vidrio lejos de la luz del sol.