Frijoles negros inspirados en enchilada y arroz

Mi hijo menor Charlie está loco por los frijoles negros y el arroz. Y, para un padre, qué emoción completa cuando un niño adora un plato saludable, económico, fácil de hacer, vegetariano, rápidamente mezclado con ingredientes de despensa y en grandes cantidades. Y es aún mejor cuando lo haces un día o dos o tres antes de tiempo. Tengo una receta para esto en The Mom 100 Cookbook, que he hecho en innumerables ocasiones, pero aquí hay otra que hice recientemente con exactamente lo que tenía a mano. Es una receta muy flexible.

Termine con unos pocos zumos de lima o de limón, una pizca de salsa picante, un poco de queso rallado, una pizca de cebollines en rodajas y una cucharada de crema agria. Cualquiera o todos los anteriores.

Cuando lo recaliente, o porciones de él, es posible que desee agregar más agua o caldo de verduras para aflojarlo.

Para una comida vegetariana, sírvelo con ensalada de zanahoria y quinua con miel de sésamo y aguacate .

Para los carnívoros, crea un festín completo con Citrus Basil Shrimp Kebabs , o Barbacoa Beef Tacos, y la siempre divertida Salad on a Stick.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

1. Calentar una olla grande con el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas, el ajo, los pimientos y saltee hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue el orégano, el comino y el chile en polvo, y revuelva hasta que todo se vuelva muy fragante, aproximadamente 1 minuto más.

2. Agregue la salsa de enchilada, frijoles negros, tomates triturados y sal y pimienta. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos, y pruebe a ver qué condimentos desea agregar.

Es posible que desee agregar un poco de agua o caldo de verduras si la mezcla es demasiado espesa.

3. Sirva sobre arroz cocido caliente, con las coberturas que desee.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 826
Grasa total 7 g
Grasa saturada 1 g
Grasa no saturada 3 g
Colesterol 1 mg
Sodio 216 mg
Hidratos de carbono 146 g
Fibra dietética 44 g
Proteína 50 gramos
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).