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Cómo hacer salsa de tomate fresca
Tomates frescos para salsa. Molly Watson La mayoría de las recetas de salsa de tomate hacen que comiences con tomates enteros pelados de una lata. Este comienza con tomates frescos, por lo que hay un poco de trabajo de preparación para que todo funcione.
Querrá usar tomates supremamente maduros aquí. Sepa que los tomates súper maduros que apenas han comenzado a volverse demasiado blandos para otros usos son excelentes para convertirse en una salsa. Aquí, estamos comenzando con 5 libras de tomates.
Nota: Cuanto mejor estén los tomates en este momento, crudos, mejor será la salsa terminada. Lo mejor es usar tomates de baja humedad como Early Girls o San Marzanos para hacer salsa, ya que requiere menos cocción para obtener la textura adecuada.
Cualquiera que sea el tomate que use, dele un buen enjuague para limpiarlo.
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Picar o Girar tomates frescos
Tomates cortados para salsa. Molly Watson Los tomates pequeños se pueden dividir a la mitad o en cuartos. Tomates más grandes necesitarán más de una chuleta. En cualquier caso, desea cortarlos un poco para que comiencen a liberar sus jugos. Si lo desea, puede girarlos en una licuadora (¡todo depende de si prefiere cortar o no tener que limpiar la licuadora!).
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Ejecutar tomates a través de un molino de alimentos
Comida Mill Tomatoes. Molly Watson Puede hacer girar los tomates en una licuadora y pasar la mezcla por un colador si no tiene un molino de alimentos, pero un molino de alimentos purgará los tomates y al mismo tiempo retirará las cáscaras y las semillas de la mezcla de una sola vez. No puede usarlo con frecuencia, pero no es una herramienta costosa y cuando lo use, se alegrará de tenerlo a mano.
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Cocine la salsa
Cocina con salsa de tomate fresco. Molly Watson Esta salsa es muy simple, en la cual 5 libras de tomates se convierten en un puré antes de cocinarse con 1 cebolla grande pelada , mitades y 8 cucharadas de mantequilla . Ponga la mezcla a ebullición, reduzca el fuego para mantenerla a fuego lento y cocine, sin tocar , hasta que la mantequilla se haya derretido y luego se haya separado de la salsa, aproximadamente 45 minutos.
El ajo, el aceite de oliva, los aromáticos salteados, las especias, etc. se pueden agregar aquí en su lugar o también. En cualquier caso, debes cocinar la mezcla hasta que se oscurezca, se espese y la grasa que hayas usado se separe de la mezcla de tomate.
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Salsa terminada
Salsa de tomate fresca en pasta. Molly Watson Cocine la salsa de tomate fresca hasta que se oscurezca, se espese y la grasa que haya agregado se haya separado de la mezcla de tomate. Si desea agregar hierbas , hágalo solo durante los últimos 5 minutos de cocción para evitar ese sabor a hierba turbia y demasiado cocida que afecta a algunas salsas de tomate.
Use la salsa sobre la pasta o congélela en la cantidad que le sirva. Es útil congelar algunos en porciones individuales para almuerzos y cenas individuales, incluso si también guarda una porción o dos de tamaño familiar para cenas rápidas en la semana.