Kangkung es Ipomoea aquatica , una planta semiacuática que crece en pantanos. Se llama kangkong en filipino, rau muống en vietnamita , phak bung en tailandés y kangkung en malayo e indonesio. Tanto los tallos huecos como las hojas son comestibles aunque los tallos son más duros y tardan un poco más en cocinarse.
Sambal es un término genérico para las salsas a base de chile; hay muchas variedades, la que utilicé es sambal oelek (disponible en la sección asiática de la mayoría de los comestibles). Si usa sambal belacan, que es una pasta de chile y gambas, no tiene que agregar la pasta de camarón por separado, pero probablemente tendrá que hacer ajustes a las cantidades. Puede servir esto como un plato de verduras junto con un plato de carne. No es totalmente vegetariano porque la pasta de camarones es un ingrediente; si quieres transformarlo en un plato vegetariano, simplemente omite la pasta de camarones.
Lo que necesitarás
- un gran grupo de kangkong , enjuagado
- 2 a 3 chalotes, pelados y cortados en cubitos
- 6 dientes de ajo, triturados y pelados
- 1 cucharadita finamente picada
- La hierba de limón
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharada colmada de sambal oelek (o use de 2 a 3 chilis de ojo de pájaro finamente picados)
- 1 cucharadita
- pasta de tamarindo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de pasta de camarón
- salsa de pescado , al gusto
Como hacerlo
- Corta el kangkung en longitudes de dos pulgadas. Separa en tres porciones: los tallos inferiores gruesos, la porción media de los tallos y las hojas. ¿Por qué? Voy a llegar a eso.
- Moler la cebolla, el ajo y el limoncillo en una pasta (utilicé un procesador de alimentos, un mortero y una maja son tradicionales).
- Caliente el aceite de cocina en un wok o sartén. Agregue la pasta de cebolla y ajo, hierba de limón, jengibre rallado, pasta de tamarindo, pasta de camarones, azúcar, sambal oelek (o chilis, si eso es lo que está usando) y aproximadamente una cucharadita de salsa de pescado. Cocine suavemente a fuego medio hasta que la mezcla se separe del aceite.
- Agregue los tallos de kangkung , los gruesos. Toman el tiempo más largo para cocinar, de modo que entran primero en la sartén. Remover. Vierta aproximadamente tres cucharadas de agua y cocine durante unos dos minutos.
- Agregue la porción del medio de los tallos, revuelva, cocine por un minuto.
- Agregue las hojas de kangkung , revuelva y cocine durante aproximadamente medio minuto.
- Pruebe, agregue más salsa de pescado si es necesario.
- Servir caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 195 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodio | 89 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |