Esta clásica crema alemana de sopa de champiñones (Champignon Creme Suppe) es fácil de preparar, pero sabe a esclavo todo el día. La influencia francesa en la cocina alemana se puede ver en el nombre de este plato: champiñones es la palabra francesa para "champiñones".
La crema de sopa de champiñones es un excelente primer plato para una cena de lujo porque no depende del tiempo: puede cocinarse a fuego lento en la cocina sin temor a la sobrecocción mientras disfruta de cócteles y aperitivos.
En recetas como estas, pocos ingredientes, pasos simples, la calidad de los ingredientes hará una gran diferencia en el producto final, así que no escatime.
Los hongos silvestres abundan en los exuberantes bosques de Alemania. Si decide hacer un poco de alimentación propia, tenga en cuenta estas setas consejos y advertencias .
Lo que necesitarás
- 12 champiñones grandes de aproximadamente 12 onzas / 300 gramos, limpios y en rodajas finas
- 1/2 cebolla grande, finamente cortada
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 - 3 cucharadas de harina para todo uso (utilicé harina de arroz integral para hacer la sopa sin gluten)
- 2 1/2 tazas de caldo de carne a fuego lento de buena calidad
- 3 cucharadas de crema espesa
- 2 yemas de huevo grandes
- 2 cucharadas de jerez seco de buena calidad
- 1/3 taza
- crème fraîche
- Pimienta
- Sal Dash
Como hacerlo
- Pele y corte las cebollas tan finamente como sea posible.
- En una cacerola mediana, saltee la cebolla en 3 cucharadas de mantequilla sin sal hasta que quede transparente. Agregue 12 onzas / 300 gramos de champiñones en rodajas finas. Saltee 5 minutos. Espolvoree de 2 a 3 cucharadas de harina para todo uso o harina de arroz integral sobre todo, cocine 1 minuto, revolviendo. Use más harina para una sopa más espesa. Harina para todo uso se puede utilizar si no eres alérgico a ella.
- Agregue 2 1/2 tazas de caldo de carne caliente (de preferencia hecho en casa pero con caldo en conserva de buena calidad), lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 minuto, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue 3 cucharadas de crema espesa y reduzca el calor a la configuración más baja.
- Mezcle 2 yemas de huevo grandes con 2 cucharadas de jerez seco de buena calidad y 1/3 de taza de crema fresca. Mezcle la mezcla de yema de huevo con unos pocos cucharones de sopa caliente, batiendo constantemente. Luego transfiera la mezcla de yema de huevo en la sopa. Calienta a través, batiendo constantemente, pero no hiervas. Pimienta generosamente y sal al gusto.
- Esto se sirve comúnmente con una baguette francesa.
Nota: los champiñones son muy porosos, por lo que debe introducir la menor cantidad de agua posible al limpiarlos. Siga estos consejos para la limpieza de hongos .