¿Como ensaladas de cuscús? Este es casi perfecto. Es una receta sencilla de ensalada de cuscús vegetariana y vegana repleta de garbanzos, cebollas verdes, tomates y pepinos en un aderezo de limón ligero de Dijon coronado con perejil fresco picado. Es perfecto como guarnición para acompañar cualquier cosa que esté poniendo a la parrilla, o, hace un almuerzo vegetariano bueno y ligero y saludable.
Junto con las ensaladas de pasta y las ensaladas de frijoles más tradicionales, una ensalada de cuscús siempre es una buena opción para llevar a una comida vegetariana o vegetariana vegana o veraniega o picnic si necesita ideas. Esta simple y fácil receta de ensalada de cuscús vegetariano es cortesía de Fantastic Foods.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de cuscús cocido y enfriado
- 6 cebollas verdes, picadas
- 2 tomates medianos, picados
- 1 taza de pepino, picado
- 1/2 taza de garbanzos (garbanzos) precocinados o enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 taza de perejil fresco picado
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de jugo de limón
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de sal marina o sal kosher, o al gusto
- guión de pimienta negra, al gusto (opcional)
Como hacerlo
Primero, cocine el cuscús de acuerdo con las instrucciones del paquete. El cuscús se cocina muy rápido, por lo que esto te llevará menos de diez minutos en total. Consejo rápido: cocine el cuscús en caldo de verduras en lugar de agua para maximizar el sabor.
Deja a un lado tu cuscús y deja que se enfríe un poco antes de continuar. No necesita ser completamente enfriado. Es decir, está bien si todavía está caliente, pero no debería estar aún caliente.
Combine el cuscús cocido y enfriado, las cebollas verdes picadas, los tomates, el pepino, los garbanzos y el perejil fresco picado en un tazón grande.
En un tazón pequeño separado, mezcle o mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la mostaza de Dijon, el cilantro y la sal, y vierta este aderezo sobre el cuscús, revolviéndolo suavemente para cubrir.
Esta receta vegetariana de ensalada de cuscús servirá aproximadamente 4 como plato principal o 6 o más si la sirve como guarnición.
¿Está buscando más ideas sobre qué llevar a una comida vegetariana o vegana o picnic? La mayoría de la gente traerá un plato tradicional como una ensalada de pasta vegetariana o una ensalada de papa vegetariana y es probable que haya muchas ensaladas de frijoles también. Casi cualquier postre vegano siempre será bienvenido, y, en la última comida vegana a la que asistí, llevé rollitos de primavera veganos y se fueron en un santiamén (en retrospectiva, ¡debería haber hecho un doble lote!).
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 535 |
| Grasa total | 28 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 456 mg |
| Hidratos de carbono | 61 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 12 g |