Conocido como Shakkarpara o Shakkarpare en el norte del país, también se lo llama Shankarpali en el oeste de India. Shakkarpara bien hecho es crujiente y crujiente, pero no duro y no excesivamente dulce.
Puede preparar Shakkarpara con anticipación (2 a 3 semanas antes) y guardarlo en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético. Esta receta hará un buen lote de Shakkarpara para que coman de 4 a 6 personas.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza
- ghee
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de leche
- 2 cucharadas de sémola gruesa
- 3 tazas de harina para todo uso
- Pizca de sal
- Aceite de cocina de vegetal / girasol / canola para freír
Como hacerlo
- Coloque el ghee y la leche en una sartén pequeña. Coloque la sartén a fuego lento para que pueda derretir el ghee. Si no tiene ghee o no tiene tiempo para hacer algo, el ghee puede sustituirse por mantequilla (1/4 taza) o aceite de cocina vegetal / de girasol / canola (1/4 taza).
- Cuando el ghee se derrita, retire la sartén del fuego y revuelva bien la mezcla de ghee y leche.
- Vierta la mezcla de leche ghee en un tazón profundo o en un plato de mezcla amplio y poco profundo.
- Agregue el azúcar y revuelva hasta que todo el azúcar se disuelva por completo. Haga esto mientras la mezcla de ghee y leche aún esté caliente, ya que ayudará a disolver el azúcar más rápido.
- Una vez que el azúcar se haya disuelto, mantenga la mezcla a un lado para que se enfríe por completo.
- Una vez que se haya enfriado, agregue la harina de uso múltiple a la mezcla, poco a poco. Cada vez, revuelva bien para mezclar la harina en la mezcla de ghee, leche y azúcar. Sigue haciendo esto hasta que toda la harina se haya agotado. Una vez hecho esto, use las manos limpias para amasar la mezcla en una masa suave, medianamente firme. La masa no debe ser pegajosa.
- Aferrarse, envolver la masa y mantenerla a un lado para descansar, durante 30 minutos.
- Después de media hora, desenvuelva la masa y amasarla de nuevo hasta que esté suave y flexible.
- Divida la masa en 6 bolas del mismo tamaño. Ruede cada bola entre sus palmas hasta que esté lisa y libre de grietas.
- Llenar ligeramente una superficie de trabajo limpia y usar un rodillo para hacer rodar la bola de masa en un círculo redondo de aproximadamente 1/3 "de espesor. No se preocupe si el círculo tiene bordes rotos.
- Use un cuchillo o un cortador de pizza giratorio para cortar el círculo en tiras de 1 "de ancho. Corte de nuevo para convertir estas tiras en formas de diamante. Quite las piezas del borde que son muy pequeñas o tienen bordes rajados. No deseche, ya que pueden reutilizado más tarde para hacer más Shakkarpara.
- Haz esto hasta que toda tu masa se agote. A medida que siga cortando las formas de diamante, manténgalas en un plato forrado con una toalla de papel para usarlas más adelante.
- Mientras corta las formas, caliente el aceite de cocina en un wok o sartén profundo o en la freidora .
- Cuando todas sus formas estén listas y el aceite esté caliente, coloque pequeños lotes de las formas en el aceite caliente y fría hasta dorar por ambos lados. Revuelva a menudo con una cuchara ranurada. Cuando haya terminado, retire del aceite con una espumadera y escurra sobre toallas de papel. Haz esto hasta que todas tus formas estén fritas.
- Permita que el Shakkarpara frito se enfríe por completo y luego guárdelo en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético para más adelante.