Receta vegana de frijoles negros y ensalada de quinoa

La quinua y los frijoles negros se combinan para preparar una ensalada vegetariana y vegana de quinoa o pilaf como almuerzo, ensalada o cena. La quinua y los frijoles brindan una cantidad saludable de proteínas, y el jugo de lima fresco y el cilantro agregan un sabor inspirado en México.

Los granos de maíz dulce o quizás el pimiento picado irían bien, si desea agregar algunas verduras más frescas a esta ensalada de frijoles negros, y una o dos gotas de salsa picante, chile picado o cayena sería una adición bienvenida si como un poco de especias

Como cocinar con quinua ? ¡Sé lo que hago! Si te gusta quiona, puedes ramificar y probar otros granos enteros, como kaniwa , mijo y teff . ¡Los granos enteros como estos son versátiles y, si los compras a granel, son una ganga! ¡Y, por supuesto, me encantan las compras al por mayor ! Si ya te gusta la quinua, aquí tienes algunos granos integrales más sanos que debes probar.

Ver también: Diez ensaladas de frijol caseras fáciles y saludables

Lo que necesitarás

Como hacerlo

En una sartén grande, sofría la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante 3-4 minutos. Agregue la quinua y el caldo de verduras o agua. Cubra, hierva, luego reduzca el fuego a fuego lento. Deje que se cocine durante 20-25 minutos, hasta que la quinua esté cocida y se pueda esponjar con un tenedor. Agregue los tomates en cubos solo 1-2 minutos antes de que la quinua esté lista.

Retirar del fuego y agregar frijoles negros, jugo de lima, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y sazonar generosamente con sal y pimienta al gusto.

Agregue el cilantro y las cebollas rojas en rodajas justo antes de servir.

Rinde cuatro porciones de quinua vegetariana con frijoles negros y tomates. Esta es también una receta vegetariana alta en proteínas y sin gluten.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 488
Grasa total 9 g
Grasa saturada 1 g
Grasa no saturada 5 g
Colesterol 0 mg
Sodio 535 mg
Hidratos de carbono 80 g
Fibra dietética 20 g
Proteína 25 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).