Camote de patata dulce - Causa de Camote

Causa rellena es un plato peruano único hecho de puré de papas sazonado con una ensalada de pollo o marisco. La presentación de este plato puede ser bastante dramática (definitivamente es el favorito del sofisticado restaurante peruano), ya que la causa se puede moldear en diferentes formas y a menudo está intrincadamente decorada con guarniciones como aguacate, aceitunas, huevos duros y salsas. Las capas de papa son a veces de colores vívidamente diferentes (hechos con papas azules o verdes con perejil o aguacate, por ejemplo).

Esta causa se prepara con batatas, que se sazonan con un poco de salsa de ají amarillo y un toque de naranja, luego se colocan capas con salsa de arándano (un toque norteamericano) y se decoran con nueces y arándanos secos. Este platillo es un bonito primer plato para una cena festiva de lujo, pero también es una excelente manera de utilizar los batames confitados sobrantes o cualquier tipo de boniato sobrante después de la gran comida festiva.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Precalentar el horno a 350 grados. Frota bien las batatas y pinchalas con un tenedor. Colóquelos en el horno y hornee las papas hasta que estén muy tiernas al perforarlas con un cuchillo afilado, aproximadamente de 30 a 45 minutos, dependiendo del tamaño. (Si tiene prisa, puede calentar las papas en un horno microondas en intervalos de 3 minutos hasta que estén tiernas).
  2. Mientras las papas se hornean, prepare la salsa de aji amarillo (vea la receta aquí ).
  1. Cuando las papas salgan del horno, corte cuidadosamente las papas calientes a la mitad, dejando que salga el vapor. Una vez que las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, raspe la carne de la patata de la piel. Pasar las papas a través de un ricer para eliminar cualquier bulto o piezas fibrosas. Deberías tener alrededor de 4 tazas. (Si usa papas cocidas sobrantes, páselos a través del ricer también).
  2. Coloque el azúcar morena, la mantequilla y el jugo de naranja en una olla pequeña y caliente a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar moreno se disuelva. Revuelva esta mezcla en las papas, junto con 2-4 cucharadas de la salsa de aji amarillo (al gusto). Sazone la mezcla de papa con sal y pimienta al gusto.
  3. Retire las partes superiores e inferiores de 4 latas de leche condensada para hacer tubos. Engrase ligeramente el interior de la lata con mantequilla o aceite vegetal. Estire un pedazo de plástico sobre un extremo de cada lata y asegúrelo con una banda elástica. Coloque las latas, con el lado plástico hacia abajo, sobre una bandeja o placa plana.
  4. Presione 1/3 taza de la mezcla de papa en el fondo de cada lata. Intenta hacer que las papas estén lo más niveladas posible. Cubra las papas con 1 cucharada de salsa de arándano. Agregue otra 1/3 taza de la mezcla de papa a cada lata y alise la capa. Agregue otra cucharada de salsa de arándano. Cubra con una 1/3 taza final de papas y presione hacia abajo, alisando la parte superior de la capa de papas. Si tiene un vaso pequeño u objeto similar, use la superficie plana inferior para ayudar a compactar las papas en la lata.
  5. Cubra la parte superior de cada lata con otra envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo para servir.
  1. Para servir: Retire la envoltura plástica de las latas y coloque cada lata sobre el plato para servir. Golpee la lata firmemente una vez, sobre la placa, luego levante lentamente para quitar la lata. Alisa las papas con un cuchillo si es necesario.
  2. Adorne cada porción con una cucharada de nueces picadas y arándanos secos, y decore el plato con la salsa restante si lo desea. Caliente las papas suavemente en el microondas o sirva a temperatura ambiente.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 239
Grasa total 6 g
Grasa saturada 4 g
Grasa no saturada 2 g
Colesterol 15 mg
Sodio 363 mg
Hidratos de carbono 47 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 1 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).