Las costillas de cerdo son una adición popular a la parrilla de América del Sur. Se preparan de muchas maneras diferentes en Sudamérica, a diferencia de las costillas de res (que normalmente se sazonan con sal solamente y se asan a la parrilla al estilo tradicional argentino, directamente en una parrilla caliente o en un asador sobre una chimenea). Las costillas de cerdo se benefician de una cocción más larga y lenta, con adobos y glaseados. Los cítricos y los chiles se usan comúnmente para condimentar carne de cerdo.
Puedes cocinar estas costillas completamente en la parrilla, usando calor indirecto, si tienes tiempo para pasar el rato cerca de la parrilla por varias horas, manteniendo la temperatura y revisando las costillas. (Agregue algunas astillas de madera para un sabor extra). O bien, puede asarlos a baja temperatura en el horno con anticipación, y luego terminarlos en la parrilla para obtener ese sabor ahumado esencial. Marinar las costillas durante la noche si es posible.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 - costillar de cerdo de 2 libras
- Para el adobo:
- 3-4 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de orégano seco (o 2 cucharadas de hojas frescas)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1-2 cucharaditas de chile chipotle en polvo
- 4 cebolletas
- 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro (o melaza)
- 1 cucharada
- aji pance, chile, pasta de pimiento
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Como hacerlo
- Prepare las costillas: Retire la membrana del lado huesudo de la cremallera de costillas: Deslice un cuchillo sin filo debajo de la membrana y use el cuchillo para aflojar la membrana de las costillas, luego retire la membrana. Enjuague las costillas y seque. Frote todo con sal gruesa y pimienta recién molida.
- Prepare el adobo: pele el ajo y pique en trozos pequeños. Picar las partes blancas y verdes de los cebollines. Coloque todos los ingredientes del adobo en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que estén suaves y bien combinados.
- Coloque las costillas en un plato poco profundo y cubra con el adobo, frotando el adobo en ambos lados de las costillas con los dedos. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante un par de horas o durante la noche.
- Precalentar el horno a 250 grados. Coloque las costillas en un trozo grande de papel de aluminio. Agregue el adobo y envuélvalo bien con más papel de aluminio, asegurándose de que la lámina esté bien sellada alrededor de las costillas. Coloque el paquete de papel de aluminio en una bandeja para hornear y tueste en el horno durante 3 horas. Retire las costillas del horno y deje enfriar.
- Caliente la parrilla a fuego medio-alto, moviendo el carbón hacia un lado para crear un área donde las costillas puedan cocinarse a fuego indirecto. Coloque las costillas directamente sobre los carbones para dorar cada lado, luego muévalas a la parte más fría de la parrilla (alrededor de 250 grados F) y cocínelas durante 5-6 minutos en cada lado, cepillándolas con adobo o con glaseado de mango opcional. Retire del fuego y sirva caliente.
- Para cocinar las costillas sólo en la parrilla: Prepare la parrilla: encienda el carbón y luego mueva el carbón a un lado de la parrilla, creando un área con temperatura más baja, alrededor de 225-250 grados Fahrenheit para las costillas. Dobla las costillas en cada lado directamente sobre las brasas, luego coloca sobre calor indirecto (la temperatura no debe exceder los 250 grados). Cocine las costillas, hilvanando ocasionalmente con adobo, durante 3 - 3 1/2 horas o hasta que las costillas alcancen una temperatura interna de 160 grados. (Vea más sobre cocinar las costillas en la parrilla aquí ).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 300 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 29 mg |
| Sodio | 1,780 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 11 g |