Receta clásica francesa de salsa de Bordelaise

Esta receta de salsa bordelaise es una clásica salsa francesa con vino tinto. La salsa lleva el nombre de la famosa región vinícola de Burdeos, en el suroeste de Francia.

Rica y sabrosa, solo se necesita una pequeña llovizna de salsa bordelesa para animar un bistec a la parrilla o asado lento. Esta salsa ácida y sabrosa de vino tinto también es un gran acompañamiento para las papas asadas.

Tradicionalmente, la salsa se haría con un vino de Burdeos , pero los vinos de esa región son algunos de los más caros del mundo. Salvo un Burdeos, un vino tinto seco de buena calidad será suficiente.

La salsa se puede preparar justo antes de servirla, o hasta con un día de anticipación, utilizando un truco especial para evitar que la piel se forme sobre la superficie del bordelaise.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Coloque el vino tinto, los chalotes, el tomillo y la hoja de laurel en una olla pequeña colocada a fuego medio. Ponga a hervir la mezcla y continúe cocinando para reducir el contenido a la mitad de su volumen original.
  2. Agregue el caldo de carne a la sartén y vuelva a hervir la mezcla. Descremada y descartar cualquier espuma que aparece en la parte superior de la salsa con una cucharada.
  3. Continúe cocinando el bordelaise hasta que se haya espesado lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara. Para comprobarlo, simplemente sumerge una cucharada en la salsa y agítala. Levanta la cuchara y voltéala para mirar hacia atrás. La salsa debería haber recubierto la cuchara, pero si se escapa rápidamente, todavía no es lo suficientemente espesa y necesita cocinarse más.
  1. Vierta la salsa a través de un tamiz de malla fina. Sazone la salsa con sal y pimienta, al gusto. Use la salsa inmediatamente o, si está sosteniendo la salsa para después, frote ligeramente la mantequilla fría sobre la superficie caliente de la salsa, para evitar que se forme una piel o coloque un trozo de papel de pergamino a prueba de grasa del tamaño de la sartén. en la superficie de la salsa.

Usar el vino en tu cocina

La calidad de su salsa bordelaise depende del vino que use. La regla práctica sobre el uso del vino en su cocina es no cocinar nunca con vino que no bebería.

Ahorrar vino viejo y sobrante para cocinar, o incluso peor, comprar vino de "cocina" es una economía falsa. Si no es adecuado verterlo en un vaso y beberlo porque el sabor no sería bueno, ¿por qué hará que su salsa tenga buen sabor? La respuesta corta es que no lo hará.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 44
Grasa total 1 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 2 mg
Sodio 210 mg
Hidratos de carbono 3 g
Fibra dietética 0 g
Proteína 2 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).