Mole (pronunciado en dos sílabas, moe-leh) es una clásica salsa mexicana de chile con orígenes en tiempos prehispánicos.
Existe en innumerables versiones en todo el país, variando en color, consistencia, ingredientes y uso según la ubicación geográfica, la tradición familiar y las preferencias locales.
El mole se usa con más frecuencia como salsa para pollo, pero también se usa comúnmente carne de cerdo o pavo. La salsa de mole sobrante es excelente para preparar enchiladas o como condimento para arroz, huevos y otros alimentos.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de manteca de cerdo
- 1 cebolla (pelada y rebanada)
- 8 dientes de ajo
- 3 tomates (asados y pelados)
- 1/4 de taza de cacahuetes (mantequilla de maní sin sal o sin sal)
- 1 cucharada de orégano (seco, mexicano)
- 1 palo de canela (roto en trozos pequeños)
- 1/4 cucharadita de semillas de anís
- 3 granos de pimienta (enteros)
- 1/4 cucharadita de tomillo
- 1 diente (entero)
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- 12 chiles guajillo (remojados en agua caliente, despellejados, despalillados y sin semillas)
- 1/4 taza de pasas (remojadas en agua para ablandar)
- 1/4 taza de masa preparada (sin procesar
- masa de tortilla de maíz )
- 4 tazas de caldo de pollo
- Adorne: semillas de sésamo tostadas (opcional)
Como hacerlo
Nota: Los métodos tradicionales de cocción requieren molienda de cada ingrediente por sí solo en un molcajete (mortero y maja), pero una licuadora hará el trabajo bien.
- Caliente la manteca de cerdo en una olla grande. Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que las cebollas sean translúcidas. Dejar de lado.
- En una licuadora, puré los tomates tostados con maní o mantequilla de maní. Agregue el orégano, la canela, el anís, los granos de pimienta, el tomillo, el clavo de olor y el cacao en polvo y mezcle para hacer una pasta suave.
- Agregue las cebollas salteadas y el ajo al recipiente de la licuadora y vuelva a licuar. Agregue los chiles y las pasas y mezcle en una pasta suave.
- Vierta todo el caldo de pollo excepto 1/4 de taza en una olla grande.
- En un tazón pequeño separado, haga un roux mezclando la masa con el caldo de pollo reservado de 1/4 taza. Revuelva el roux en el caldo y bata hasta que quede suave.
- Agregue los ingredientes purgados a la olla. Cocine a fuego lento durante 1 hora. Descubre y continúa cocinando hasta que la mole se espese a tu gusto.
- Use su mole casero como salsa para pollo hervido o pedazos de pavo, o trozos de cerdo cocidos, rociando semillas de sésamo tostadas sobre cada porción, ya que se sirve si se desea. Cualquier mole sobrante será delicioso servido con arroz o huevos fritos o como salsa enchilada .
Mole tradicional
Los lunares tradicionales a menudo contienen 40 ingredientes diferentes y toman varios días para prepararse.
Afortunadamente, el preparado de pasta de mole, listo para comer después de diluir y calentar, es fácil de encontrar en los supermercados hoy en día dentro y fuera de México.
Si te sientes un poco más ambicioso, prueba la receta simplificada (aunque sabrosa) elaborada a partir de cero proporcionada anteriormente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 525 |
| Grasa total | 21 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 1,425 mg |
| Hidratos de carbono | 74 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 16 g |