Haggis es quizás el plato por excelencia de Escocia, y es una comida maravillosa para celebraciones, famosas como Burn's Night.
Robert Burns, también conocido como Rabbie Burns, (1759-1796) es el poeta más famoso de Escocia. Se celebra en Escocia y más allá en el aniversario de su nacimiento (25 de enero) que se conoce como Burns Night. Robert Burns puede ser escocés, pero las celebraciones se llevan a cabo en todo el mundo, en cualquier lugar donde se aprecia su trabajo.
Las celebraciones se llevan a cabo en torno a una Cena Nocturna de Burn muy ceremonial.
Parece que los ingleses se están metiendo en la cena Night Burns Night. A medida que crecen en popularidad fuera de Escocia, se estima que solo en Inglaterra habrá más de 1.000 cenas, más que cualquier otro país en el mundo.
A pesar de su creciente popularidad, muchos escoceses argumentarían que los ingleses aún tienen un largo camino por recorrer cuando se trata de servir haggis, neeps y tatties.
La pieza central de cualquier cena Burns es, por supuesto, el haggis . Gracias a Q-Guild en Gran Bretaña, que representa a 140 de los mejores carniceros de Gran Bretaña, hemos reunido los siguientes consejos para ayudar a comprar y preparar los haggis perfectos:
- Para obtener un mejor aspecto de Haggis, dirígete a tu carnicero local, que producirá mejores haggis que las versiones producidas en serie, que se llenan con envolturas de plástico y se venden en la mayoría de los supermercados. Su carnicero también le dará todos los consejos que necesite sobre cantidad, almacenamiento y cocina.
- La mayoría de los carniceros tendrán su propia fórmula secreta que podría incluir cerdo o incluso carne de venado, aunque el haggis se elabora tradicionalmente con despojos de cordero y carne de res con avena y condimentos. ¡Raramente revelarán su secreto!
- Hay otras variaciones interesantes que incluyen la adición de cosas como el whisky, Drambuie e incluso el curry, así que cuidado con ellos.
- Como punto de partida, necesita aproximadamente 100 g / 4 oz por persona y, como principal, 150 g-200 g / 6-8 oz por persona.
- Según el Gremio, es importante tener en cuenta que el Haggis ya está cocinado, por lo que todo lo que se debe hacer antes de servir es recalentar hasta que esté caliente.
- Tradicionalmente, el haggis se cuece lentamente a fuego lento en agua caliente (tenga cuidado de no hervir o el Haggis puede explotar y causar carnicería culinaria) durante aproximadamente 35-40 minutos por 450 g / 1lb.
- Una vez que se retira el paquete, el Haggis se puede envolver en papel de aluminio, colocar en una cazuela con un poco de agua y cocinar en un horno precalentado a 180 ° c (marca de gas 6) hasta que esté listo. Los tiempos dependerán del tamaño de tu haggis.
- Para Microondas (querido Rabbie Burns se convertiría en su tumba), retire todo el embalaje más la piel. Corta los Haggis en rodajas y colócalos en un plato de microondas. Cocine durante 3-4 minutos y luego divida los haggis con un tenedor y cocine durante 3-4 minutos más. Una vez más, los tiempos dependen del tamaño de los haggis
- Si eres lo suficientemente valiente como para hacer tu propio Haggis, entonces necesitarás pedirle a tu carnicero un cordero o puerco, los pulmones, el corazón y el hígado, además de una carcasa plástica o natural para cocinarlo.