Cooking Turkey for Beginners: una guía paso a paso

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Cómo cocinar un pavo perfecto

Cocinar un pavo entero es una tarea desalentadora tanto para los novatos como para los chefs expertos. El tamaño del ave es intimidante, por supuesto, pero también hay expectativas familiares, tradiciones navideñas y una gran cantidad de otros factores (como tener que cocinar varios otros platos al mismo tiempo) que pueden complicar demasiado las cosas. Si bien no podemos ayudarlo a arbitrar ningún drama familiar, podemos mostrarle cómo cocinar su mejor pavo entero asado con confianza.

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Cómo elegir la Turquía correcta

Este puede ser uno de los pasos más desconcertantes cuando se trata de cocinar un pavo: ¿qué tan grande debe ser ? La regla general es de una libra por persona. Pero si desea sobras o algunos comedores grandes en el grupo, querrá aumentar a 1 1/2 a 2 libras por persona.

También puede encontrar algunas opciones diferentes cuando se trata de pavos enteros: frescos o congelados, orgánicos, de corral o kosher, en salmuera o condimentados. Si compra congelados, solo recuerde poner el pavo en el refrigerador unos días antes de que planee cocinarlo; demorará mucho en descongelarse . En términos orgánicos, eso depende completamente de ti, ya que no afectará la forma en que cocinas el pájaro. Como usted es un novato, vamos a pegarnos a un pavo normal esta vez, así que evite los salteados o sazonados.

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Lo que necesitas para asar un pavo perfecto

Realmente no se necesitan muchos equipos o ingredientes para asar el pavo perfecto además del pavo y el condimento. Lo más importante es que tienes una sartén para asar lo suficientemente grande. Si el tuyo no es lo suficientemente grande o no tienes uno, puedes comprar un tostador de aluminio en el supermercado. Solo asegúrese de que haya suficiente espacio alrededor del ave y que no toque los lados de la bandeja.

Uno de los pasos que se enumeran aquí es atar las piernas del pavo, si elige hacer esto, necesitará un cordel de cocina, que puede encontrar en la tienda de comestibles. Además, la mayoría de los pavos vienen con un temporizador emergente, pero siempre es útil tener su propio termómetro de carne.

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Los ingredientes para asar una Turquía perfecta

Estos ingredientes son para un pavo de 12 a 15 libras. Si su pavo es más grande, puede aumentar las verduras y hierbas, y la mantequilla si cree que necesita más. Reúna todos estos ingredientes y téngalos listos.

• Pavo fresco o descongelado de 12 a 15 libras
• 1 cebolla mediana
• 2 costillas de apio
• 2 zanahorias medianas
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• 1 barra de mantequilla o mantequilla sazonada
• 3 ramitas de romero fresco
• 1/2 manojo de salvia fresca
• Caldo de pollo o agua para sartén

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Prepara los ingredientes

Antes de comenzar, debe preparar las verduras aromáticas cortando la cebolla, el apio y las zanahorias en trozos grandes.

Deje que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente o prepare una mantequilla compuesta con sabor, que es mantequilla mezclada con hierbas y especias.

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Prepara el pavo y condimenta el interior

Antes de que pueda hacer algo con el pavo, debe limpiarlo, extraerlo y mover algunas partes. Primero, deseche la bolsa que contiene el cuello, el corazón, la molleja, etc. del interior del pavo, y enjuague el pavo por dentro y por fuera con agua fría. Seque bien con toallas de papel (esto es muy importante si desea una piel crujiente).

Luego, jala las puntas de las alas hacia adelante y mételas debajo de los senos para que no se quemen. Esto también mantiene al pavo sentado agradable y derecho.

Ahora puedes comenzar a condimentar. Sostenga el pavo por las patas traseras y sazone toda la cavidad abundantemente con sal y pimienta kosher. Agregue el romero, la salvia y un puñado grande de vegetales picados aromáticos a la cavidad. Espolvoree el resto del pavo con sal y pimienta; si está usando una mantequilla compuesta con sal, simplemente dele al ave un poco de condimento; si estás usando mantequilla simple, puedes ser más generoso (¡pero no te pases de la raya!)

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Ate las piernas de Turquía juntas

Atar el pavo con cordel se llama "trussing" y se ha hecho por generaciones. Se creía que ayudaba al ave a cocinar uniformemente, pero, de hecho, algunos cocineros creen lo contrario, diciendo que el truss detiene el aire caliente que circula por las piernas. En lo que sí coinciden los chefs es en que atar las piernas es un pájaro más bonito, por lo tanto, si eso es importante para ti, asegúrate las piernas con una cuerda de cocina o hilo dental normal.

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Aflojar la piel de pavo sobre la mama

La forma de obtener un pavo sabroso es condimentar la carne y la piel. La única manera de hacerlo es ponerse entre la piel del pecho y la carne con las manos. Comience con los dedos, y luego, si lo desea, cambie a una espátula de silicona delgada para empujar debajo de la piel para separarla de la carne de pechuga. Tenga cuidado de no rasgar la piel, aunque es bastante resistente, de modo que si empuja con lentitud y firmeza, debe poder separar la piel unos 2/3 de la parte inferior del esternón.

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Empuje la mantequilla debajo de la piel de pavo

Ya sea que uses mantequilla simple o una mantequilla compuesta, extenderla entre la piel y la carne hará que sea un ave jugosa y sabrosa. Coloque alrededor de 2 cucharadas de mantequilla debajo de la piel de cada pecho. Use sus dedos en la parte superior de la piel para empujar hacia abajo y extenderlo uniformemente hacia la parte delantera del pavo.

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Season the Outside of the Turkey

Ahora es el momento de mostrarle a la piel algo de amor. Frote el resto de la mantequilla por todo el exterior del pavo, asegurándose de obtener los lados también. (Afortunadamente, se secó bien la piel con toallas de papel en el paso 6; de lo contrario, la mantequilla no se pegará tan bien).

Agregue el resto de los vegetales aromáticos a su asadera y coloque el pavo encima. Las verduras actuarán como una especie de delicioso estante.

Agregue aproximadamente media pulgada de líquido (agua o caldo) a la bandeja de asar. Esto mantendrá el horno húmedo. Además, los goteos de la sartén serán aún más sabrosos si planea hacer salsa.

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Cubra la pechuga de pavo con papel de aluminio

Con toda esa mantequilla existe un alto riesgo de que la piel se queme, por lo que es necesario cubrir el pavo con papel de aluminio durante una parte del tiempo de cocción. Dobla un pedazo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para cubrir la pechuga de pavo. La lámina debe cubrir holgadamente, no es necesario presionar la lámina sobre la mantequilla.

Aproximadamente una hora antes de que la cocción esté lista (consulte el siguiente paso para conocer los tiempos), retire la lámina para dorar la piel.

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Asar el pavo

Ahora es el momento de poner ese pájaro en el horno. Asar a 325 F por aproximadamente 15 a 20 minutos por libra. Esta es solo una estimación, así que asegúrese de usar un termómetro de carne para obtener un punto de cocción perfecto. Retire el pavo cuando lea 165 F en la parte más gruesa de la carne del muslo.

Estos son tiempos aproximados de cocción del pavo para asar a 325 F:

• 8 a 12 libras: 2 3/4 a 3 horas
• 12 a 14 libras: 3 a 3 3/4 horas
• 14 a 18 libras: 3 3/4 a 4 1/4 horas
• 18 a 20 libras: 4 1/4 a 4 1/2 horas
• 20 a 24 libras: 4 1/2 a 5 horas

Mientras se tuesta, el líquido se puede usar para hilvanar el pavo (hay un debate sobre si el hilvanado hace cualquier cosa, pero es parte de la tradición).

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Deje que el pavo descanse antes de servir

Permitir que el pavo descanse no solo le da tiempo para terminar la salsa y el resto de la comida, sino que también permite que los jugos en el pavo se redistribuyan, que es el secreto para la carne tierna y húmeda.

Cuando saque el pavo del horno, cúbralo muy ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 20 minutos. No se preocupe, no se enfriará: un pavo cubierto de 20 libras permanecerá caliente durante más de 40 minutos, así que no se apresure. Una vez que el pavo haya descansado, es hora de tomar una respiración profunda y de tallar ese pavo .