Una mantequilla compuesta es un término culinario simple que se refiere a cualquier mantequilla a la que se agregan otros aromatizantes. Esta técnica también es maravillosa para el pollo. Realmente mantiene la mama húmeda, agrega sabor y le da a la piel un acabado brillante y fresco.
El ingrediente "secreto" es una pequeña pizca de cinco especias chinas , que contiene jengibre, canela y anís estrellado, que le dan al pavo un aroma muy sutil y delicioso. Esta receta es suficiente para un pavo de 20 libras .
Lo que necesitarás
- 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de pimienta negra molida fresca
- 2 cucharadas de tomillo fresco (picado)
- 1/4 taza
- sabio fresco (picado)
- 1/4 cucharadita de cinco especias chinas
- 1 diente de ajo (aplastado muy fino)
Como hacerlo
- En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes y aplaste con un tenedor hasta que estén completamente mezclados.
- Coloque el pavo de modo que la cavidad quede hacia usted y trabaje hacia adelante hacia el cuello. Usando una espátula de goma o silicona flexible y larga, deslice lentamente la herramienta entre la piel y la carne de los senos a ambos lados del esternón.
- La piel es bastante resistente y no se rasgará si vas despacio y con cuidado. Puedes separar bastante la piel desde la cavidad, desde donde comenzaste, hasta la parte frontal del pecho y hacia la articulación del ala. Haga esto en ambos lados del seno, pero deje la piel unida al centro del esternón.
- Luego, simplemente divida la mezcla de mantequilla por la mitad y póngala debajo de la piel en ambos lados y masajéelo hacia la parte delantera del pájaro. Extiéndase lo más uniformemente posible, pero no se preocupe por hacerlo perfecto, ya que se derretirá y se extenderá a medida que el pavo se asa.
- Asar el ave de acuerdo con la receta que esté siguiendo y cubrir los pechos con un trozo de papel de aluminio si se está poniendo demasiado marrón hacia el final del tiempo de cocción.