Calcule las cantidades de servir para pavo y otros acompañamientos
Averiguar cuánto pavo necesitarás para tu cena de Acción de Gracias puede ser un auténtico rasguño. Especialmente cuando comienzas a considerar variables como el apetito de tu familia y si te gusta tener muchas sobras después.
Si eso no fuera lo suficientemente difícil, tienes que hacer el mismo cálculo para todo lo demás: las patatas, el relleno, la salsa, ¡incluso el pastel!
Afortunadamente, lo tenemos cubierto, ya sea que esté cocinando para una reunión pequeña o un pequeño ejército.
Abordemos el pavo primero.
Necesita 1 1/2 libras de pavo por persona
Figura 1 1/2 libras de pavo crudo por persona. En otras palabras, para alimentar a 12 personas, necesitarías un pavo de 18 libras (12 × 1.5 = 18).
Esta fórmula (y esto también es cierto para las pautas que siguen) producirá sobrantes generosos. Tenga en cuenta que las cantidades sugeridas son promedios, lo que significa que ya explican el hecho de que no todos comen la misma cantidad.
Aun así, si todos en su grupo son muy comilones, entonces aumenten hasta 2 libras por persona solo para estar seguros. (Siga leyendo para obtener ideas sobre cómo usar las sobras).
Otro enfoque que puede tomar si su lista de invitados está en el lado más amplio es tostar dos pájaros medianos en vez de uno grande.
Si tiene espacio en el horno, puede asar dos pavos de 12 libras y alimentar de 12 a 13 personas, que es aproximadamente cuántos pavos de 20 libras se alimentarán. Pero el beneficio de tener dos pavos es que es más fácil controlar la cocción con pavos más pequeños y, por supuesto, se cocinan más rápido.
Además, terminarás con más carne oscura de esta manera, además de doblar la cantidad de baquetas y alas.
Si las preferencias de su grupo se inclinan en esa dirección, puede, junto con su pavo entero, asar una pechuga de pavo adicional, ya sea deshuesada o sin hueso.
Para un seno con huesos, figura 1 1/4 libras por persona, y para uno deshuesado, 3/4 libras por persona.
(Esto tiene en cuenta el peso del hueso).
Por lo tanto, por ejemplo, un pavo de 12 libras MÁS una pechuga de pavo con hueso de 7 libras alimentará a unas 12 personas.
La razón por la cual los pavos más grandes alimentan a más personas por libra es que no son los huesos los que se hacen más grandes a medida que aumenta el peso total de un pavo, son los senos.
Por lo tanto, un ave más grande presentará una proporción más alta de carne blanca a hueso. Dejándote con una razón más para estar agradecido durante esta temporada de vacaciones.
¿Qué hay de los platos de acompañamiento?
Gravy : Gravy es el combustible que alimenta su cena de Acción de Gracias. Planee con media taza de salsa por persona. Incluso entonces, ¡puede que se te acabe!
Puré de papas : 3/4 taza (cocida) por persona (o 1 taza para las sobras). Esto equivale a aproximadamente 1/2 libra de papas, o 1 1/2 papas medianas, por persona.
Relleno : 3/4 taza (cocida) por persona (o 1 taza por persona si quieres sobras). Una caja de 6 onzas de relleno seco indica que producirá seis porciones, pero cuidado: este cálculo supone 1/2 taza de relleno por porción.
Salsa de arándano : 1/2 taza por persona (4 porciones por lata, 8 porciones por cada bolsa de 12 oz de arándanos frescos).
Judías verdes (o zanahorias u otras verduras cocidas): 1/3 a 1/2 taza por persona. Una bolsa de zanahorias de 1 libra producirá de 3 a 4 porciones, lo que tiene en cuenta el recorte y el pelado.
Las judías verdes tienen un rendimiento ligeramente mayor ya que no es necesario pelarlas.
Vino : dos botellas de 750 ml por 3 personas.
Cerveza : 8 latas o botellas de cerveza por 3 personas.
¡No olvide el postre!
Pastel: un pastel por cada 6 a 8 personas. Esto supone una porción por persona, y puede decidir si dividir cada tarta en 6 u 8 porciones.
Si te gusta el postre, calcula seis rebanadas por pastel. Esto podría significar modificar el tamaño de las porciones de sus platos para ahorrar espacio para el postre adicional (es decir, hacer más matemáticas).
Alternativamente, puedes simplemente imaginar que harás espacio para ello de alguna manera. Después de todo, para eso están las cinturillas elásticas.
La tabla a continuación muestra las cantidades de cada artículo que necesitará para varios números de porciones:
| Plato | 4 a 8 porciones | 8 a 12 porciones | 12 a 16 porciones | 16 a 20 porciones |
|---|---|---|---|---|
| Turquía | 12 a 16 libras | 18 libras | 24 libras | 30 libras (o dos pavos de 14 a 16 libras) |
| Salsa | 2 a 4 tazas | 4 a 6 tazas | 6 a 8 tazas | 8 a 10 tazas |
| Puré | 1 a 2 cuartos de galón | 2 a 3 cuartos | 3 a 4 cuartos de galón | 4 a 5 cuartos de galón |
| Relleno (cocinado) | 1 a 2 cuartos de galón | 2 a 3 cuartos | 3 a 4 cuartos de galón | 4 a 5 cuartos de galón |
| Salsa de arándanos | 2 a 4 tazas | 4 a 6 tazas | 6 a 8 tazas | 8 a 10 tazas |
| Judías verdes / otros vegetales (cocidos) | 2 a 3 tazas | 3 a 4 tazas | 4 a 5 tazas | 5 a 6 tazas |
| Tarta / tarta de queso | 1 pie | 2 pies | 2 a 3 pies | 3 pies |
| Vino (botella de 750 ml) | 1 a 3 botellas | 3 a 4 botellas | 4 a 5 botellas | 5 a 6 botellas |
| Cerveza (lata de 12 onzas) | 5 a 10 latas | 10 a 15 latas | 15 a 20 latas | 20 a 25 latas |
Hablando de cerveza y vino ...
Las cantidades de cerveza y vino que se muestran arriba asumen que usted está sirviendo a uno u otro, no a ambos . Si planea servir cerveza y vino, simplemente reduzca a la mitad ambas cantidades. Suponiendo 5 vasos de vino por botella, eso equivale a 3 bebidas por persona.
Esto debería cubrir lo que sus invitados consumirán en la cena, pero no mucho más. Para las festividades extendidas, una buena regla general es el número de invitados × horas × 2. Por lo tanto, 10 personas durante 4 horas equivalen a 80 bebidas, o alrededor de 8 botellas de vino más 3 12 paquetes de cerveza.
Por supuesto, no todos los invitados beberán. Además, la cerveza generalmente viene en incrementos de 6 o 12. Así que tienes un poco de margen de maniobra si quieres ajustar hacia arriba o hacia abajo.
Qué hacer con las sobras
Turquía: hacer sándwiches, por supuesto. Y una vez que hayas recogido hasta el último trozo de carne del cadáver, úsalo para hacer sopa o caldo de pavo . Incluso puedes congelar el cadáver para usarlo más tarde. Es totalmente comprensible que termine de cocinar por un tiempo después de esto.
Puré de papas: Haga croquetas de papa o úselo para espesar la sopa de pavo. Incluso puedes recalentarlo en una waflera para que quede crujiente y darle una nueva forma.
Relleno: nunca hay restos de relleno. Pero si lo hay, agréguelo a sus sandwiches o pruebe el mencionado truco de waffle iron (quizás combinando el relleno con el puré de papas).
Salsa de arándano: una vez más, su sándwich de pavo cantará si lo hace con la salsa de arándano sobrante. (Junto con la salsa) también es un complemento delicioso para tus gofres rellenos de puré de patatas.
Gravy: no habrá salsa sobrante. Sin embargo, no se preocupe: hacer más es muy fácil .
Vegetales: agréguelos a su sopa o córtelos y agréguelos al relleno antes de mezclarlos. Si te sientes realmente ambicioso, toma tu pavo y verduras sobrantes y conviértelos en un pastel de pavo .
Finalmente, esto podría ser lo mejor que puede hacer con sus restos del Día de Acción de Gracias: ¡divídalo todo, embálelo en contenedores de almacenamiento y envíelo a casa con sus invitados!