Rellenar, o vestirse, dependiendo de si está cocinado dentro de su pavo o no, es una forma maravillosa de tomar trozos de pan rancio y transformarlos en un acompañamiento sabroso y aromático para servir con su cena de Acción de Gracias. En otras palabras, otro vehículo para la salsa.
Relleno y aderezo Consejos de cocina
Ya sea que lo renueves rápidamente con cebollas picadas, apio y algunos condimentos simples, o el tratamiento de lujo con manzanas en cubos añadidas, pasas o incluso ostras; el relleno es, en su núcleo, trozos de pan.
No solo pan, fíjate. Para hacer el relleno, tu pan debe estar rancio. Esto se debe a que el pan duro se vuelve más rígido a medida que se seca. El pan fresco, debido a que es suave, producirá un relleno empapado, de textura similar al pudín con sabor a pavo.
Afortunadamente, el pan duro es fácil de obtener. Simplemente comience con pan fresco y déjelo reposar en el mostrador durante la noche. Si quieres ser realmente minucioso, puedes dejar reposar el pan durante la noche, luego cortarlo en cubos y dejar que los cubos se queden fuera por una segunda noche.
O si tiene prisa, puede tostar los cubos en un horno de 275 F durante unos 15 minutos. El objetivo es secarlo, no necesariamente dorarlo. Aunque si desea dorarlo un poco, golpee su horno hasta aproximadamente 300 F.
Tabla de cálculo de relleno
Puede consultar la tabla a continuación para determinar la cantidad de relleno que necesitará, tanto en términos de porciones como del tamaño del pavo (o pollo) que desea rellenar.
Las cantidades más pequeñas funcionarán para asar pollos . Para los pavos, concéntrese en las últimas tres filas de la tabla.
| Cantidad de Relleno | Tamaño de pájaro | Cantidad de Porciones |
|---|---|---|
| 2 tazas | 3 a 4 libras | 2 a 3 |
| 3 tazas | 5 a 6 libras | 4 a 5 |
| 4 tazas | 6 a 8 libras | 6 a 7 |
| 6 tazas | 8 a 10 libras | 8 a 9 |
| 2 cuartos | 10 a 12 libras | 10 a 11 |
| 3 cuartos | 12 a 15 libras | 12 a 16 |
| 4 cuartos | 15 a 20 libras | 18 a 20 |
Relleno y seguridad alimentaria
Cada vez que prepare su relleno en el ave, aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria . Tenga en cuenta que esto no significa que sea significativamente más peligroso que cocinar un pavo sin relleno. Solo que el riesgo aumenta.
Esto es por dos razones:
- Un pavo relleno se cocina más lentamente, debido a su mayor masa. Un pavo necesita alcanzar una temperatura interior de 165 F en la parte más profunda del muslo y el pecho, incluido el interior de la cavidad.
- El relleno entra en contacto con el interior crudo del pavo, así como con los jugos que se producen durante la cocción, lo que significa que el relleno, medido en el centro, debe alcanzar los 165 F. Tenga en cuenta que el pavo se puede hacer antes el centro del relleno está cocido.
Por lo tanto, deberá usar un termómetro de lectura instantánea para medir la temperatura en el centro del relleno.
Aquí hay algo que probablemente no adivinarías por el hecho de que se llama relleno: en realidad no quieres meter el relleno en la cavidad del pájaro.
Empacar el relleno en el ave con demasiada fuerza creará un peligro para la seguridad de los alimentos , ya que el relleno más denso llevará más tiempo para cocinarse. Pero también crea un problema de calidad: en lugar de ser liviano y esponjoso, el relleno que está demasiado apretado tendrá la consistencia del cemento.
En su lugar, mezcle el relleno suavemente cuando lo mezcle y dóblelo libremente en la cavidad del ave. Otra razón para usar un toque ligero es que el relleno se expande cuando se cocina, ya que los almidones del pan absorben los jugos de las aves de corral. Si está demasiado apretado, las paredes de la cavidad del cuerpo del pavo podrían romperse.
Vea a continuación una idea de qué hacer con el exceso de relleno en lugar de empaquetarlo en el ave.
Más consejos de relleno
- Los talones de los panes son geniales para ahorrar para hacer el relleno. Si horneas tu propio pan, probablemente ya no consideres esas piezas como desechables. Por otro lado, a los niños no les gustan mucho, así que puedes apartarlos para rellenarlos. Esto tiene el beneficio adicional de dejarlos añejos.
- Si usted, o alguien que usted conoce, está en una dieta libre de gluten, puede usar pan sin gluten en su relleno. Sus invitados sin gluten se lo agradecerán, y nadie más notará la diferencia.
- La salvia fresca es una hierba excelente para el relleno, ya que prolifera en el otoño y es una buena hierba para cosechar poco antes de la primera helada.
- Si mezcla un lote de relleno y descubre que ha hecho más de lo que cabe en el ave, puede cocinar el resto en una fuente para horno en el horno. Simplemente desliza el plato en el horno con el pavo aproximadamente una hora antes de que planeas sacarlo. Se crujirá en la parte superior, que le da dos rellenos diferentes, cada uno con una textura diferente.
Una breve historia de relleno
Relleno ha existido por mucho tiempo: existen recetas de los siglos IV o V. Pero la práctica fue probablemente común al menos desde la Edad del Bronce, cuando aparece la evidencia más temprana de la domesticación de pollos.
De hecho, sería sorprendente que los cocineros frugal de tiempos pasados no aprovecharan la cavidad corporal vacía que ofrece un cuerpo de ave. Si hay un principio culinario fundamental común a las culturas en todas partes, es "llenar cualquier cosa hueca con algo sabroso".
En cuanto a América del Norte, una de las principales variaciones regionales es el tipo de almidón (no necesariamente pan) que se utilizó.
En el sur, el relleno de pan de maíz es la norma. En Nueva Inglaterra, el relleno incluía históricamente castañas y ostras . Los sanfranciscanos, como era de esperar, buscan pan de masa fermentada para su relleno. En Pensilvania, el puré de papas tomó el lugar del pan.
Lo que todos estos enfoques tienen en común es tomar un ingrediente almidón básico y transformarlo cocinando dentro del ave. De este modo, se produce un plato de relleno que se infunde con los sabores y aromas de las aves de corral asadas.