Seguridad sin procesar del pollo: 5 hábitos simples

El pollo tiene la reputación de ser una pesadilla para la seguridad alimentaria. Después de todo, el pollo crudo lleva la bacteria salmonella , que es responsable de más casos de intoxicación alimentaria que cualquier otro patógeno.

Entonces, sí, si no eres cuidadoso con tu pollo, tú (u otra persona) podría terminar con un desagradable caso de intoxicación alimentaria.

Afortunadamente, tener cuidado no es tan difícil. Conozca estos cinco hábitos simples para comprar, almacenar y preparar su pollo y aves de manera segura:

Mantenga su pollo frío!

El pollo fresco debe mantenerse frío, tanto para extender su vida útil como para evitar el crecimiento de bacterias dañinas. Eso es porque la temperatura es uno de los seis factores que contribuyen al crecimiento de bacterias que causan intoxicación alimentaria.

Los paquetes de pollo que compre en la tienda obviamente se sentirán fríos al tacto , y deberían estar entre los últimos elementos que seleccione antes de pagar. Use una bolsa de plástico extra para evitar fugas en otros artículos en su carrito de compras.

Una vez que estés en casa, inmediatamente debes colocar el pollo en un refrigerador que mantenga una temperatura de 40 ° F o más fría . La recomendación oficial es que lo use dentro de los 2 días, pero para garantizar la máxima frescura, es mejor usarlo el día que lo lleve a casa o congelarlo. Incluso si sabes que vas a tener que descongelarlo al día siguiente, congela de todos modos.

Por cierto, su refrigerador tiene un control de temperatura, pero solo puede ser numerado en una escala de 1 a 10, y esos números no le dicen cuál es la temperatura real.

Para saber eso, necesitas un termómetro de refrigerador. Simplemente colóquelo en su refrigerador y úselo para calibrar la temperatura.

Incluso si su refrigerador muestra temperaturas, un termómetro de refrigerador aún ayudará a confirmar que la temperatura que muestra su refrigerador es correcta. Consigue dos, y usa uno en el congelador, que debe establecerse en 0 F.

Descongelar pollo congelado: qué hacer y qué no hacer

Antes que nada, nunca descongele el pollo en el mostrador o en el microondas. No es raro ver varias fuentes que sugieren que es aceptable descongelar carne o aves de corral congeladas en el microondas. Pero no lo es. Nunca. Incluso si su horno de microondas tiene un ajuste de descongelación.

La razón de esto es simple: las microondas generan calor y el calor produce temperaturas que promueven el crecimiento de bacterias. La configuración de descongelación en un microondas consiste simplemente en alternar breves ráfagas de energía seguidas de largos intervalos sin energía. Esta es una forma terrible de descongelar un pollo, porque combina temperaturas peligrosas y el paso del tiempo. El tiempo es otro de esos seis factores mencionados anteriormente. Esto se debe a que lleva tiempo que las bacterias se reproduzcan, y lo hacen geométricamente.

Algunas fuentes afirman que está bien descongelar la carne o las aves de corral en el microondas "en caso de emergencia". Por otro lado, esta lista de síntomas de intoxicación alimentaria podría ayudar a aclarar su definición de la palabra "emergencia".

La forma correcta de descongelar las aves de corral congeladas requiere planificar con anticipación el tiempo requerido para descongelarlo en el refrigerador. Los pollos enteros pueden tardar hasta dos días en descongelarse por completo de esta manera, mientras que los senos deshuesados ​​se deben descongelar durante la noche.

Una vez que el producto se descongela, debe guardarse en el refrigerador no más de un día antes de cocinarlo. Y no volver a congelar. Una vez descongelado, úselo dentro de un día o tírelo.

Lo peor es lo peor, si te atrapan y te olvidas de descongelar tu pollo durante la noche, en realidad puedes cocinarlo desde su estado congelado . Si bien no es el método ideal para cocinar pollo, funciona en un apuro.

Prevenir el crecimiento de bacterias dañinas

Al igual que la carne, el pescado o cualquier producto alimenticio a base de animales, el pollo crudo o poco cocido transporta ciertas bacterias. Estas bacterias pueden enfermarte si se les da la oportunidad de multiplicarse.

Por lo tanto, para evitar la enfermedad, necesitamos ralentizar su ciclo reproductivo, lo cual hacemos al refrigerar o congelar la comida; o matarlos por completo, lo que hacemos al cocinarlo.

Y recuerde, la congelación no mata a las bacterias tampoco, solo las hace frías.

La única forma de eliminar los patógenos transmitidos por los alimentos es cocinarlos completamente.

Evitar la contaminación cruzada

Otra preocupación con respecto al trabajo con aves de corral crudas es la contaminación cruzada , que es un término para describir lo que puede suceder cuando las aves crudas - o solo sus jugos - entran en contacto de algún otro producto alimenticio, especialmente con los que ya están cocinados o que se comerán crudas, como verduras o verduras para ensalada.

Un ejemplo es si un cocinero corta pollo crudo en una tabla para cortar, luego corta tomates frescos en la misma tabla sin lavarlos primero.

La contaminación cruzada también puede ocurrir en la nevera. El pollo crudo puede tener fugas, y los jugos que gotean pueden contaminar los artículos cercanos o en el estante de abajo. Guarde el pollo herméticamente sellado y guárdelo en el estante más bajo del refrigerador, para que no se filtre en ningún lugar debajo de él.

Y manténgalo hacia la parte posterior de la nevera, donde permanece más frío y se ve menos afectado por las bajas temperaturas de la abertura de la puerta.

Cocine su pollo a fondo

Asegurarse de que el pollo y las aves de corral estén bien cocidas es una parte importante para prevenir la intoxicación alimentaria. La siguiente tabla muestra los tiempos de cocción aproximados para diferentes tipos de pollo y métodos de cocción :

_{Fuente: Departamento de Agricultura de EE. UU.}