Métodos de cocina de artes culinarias
Los métodos de cocina en las artes culinarias incluyen métodos de calor seco como el salteado y tostado y métodos de calor húmedo como el cocido al vapor y el estofado. A continuación, presentamos una descripción general de los métodos de cocción con calor seco y calor húmedo, incluidos ejemplos y recetas para cada uno.
También puede consultar esta lista de cinco maneras fáciles de mejorar su cocina .
01 de 10
Métodos básicos de cocinaGary Burchell / Getty Images Los métodos de cocina en las artes culinarias se dividen en dos categorías:
- Cocción con calor seco, como asar, asar o saltear.
- Cocción con calor húmedo, como estofar, cocer al vapor o cazar furtivamente.
Debido a que cada método de cocción utiliza calor seco o calor húmedo (o, a veces, ambos), su clasificación de esta manera garantiza que cada método conocido se clasifique en una u otra categoría.
02 de 10
Métodos de cocción con calor secosf_foodphoto / Getty Images La cocción al calor seco requiere temperaturas de 300 ° F o más, y es la única manera de lograr el dorado de carnes, verduras y productos horneados que a su vez desarrolla sabores y aromas complejos.
03 de 10
Saltear y freírWestend61 / Getty Images Saltear es una forma de cocción al calor seco que utiliza una sartén muy caliente y una pequeña cantidad de grasa para cocinar los alimentos muy rápidamente. Al igual que otros métodos de cocción al calor seco, el salteado dora la superficie del alimento a medida que se cocina.
04 de 10
Asar a la parrilla y a la parrillaFabian Krause / EyeEm / Getty Images Asar a la parrilla y asar a la parrilla son métodos de cocción al calor seco que dependen del calor que se conduce a través del aire desde una llama abierta. Debido a que el aire es un mal conductor del calor, el asado a la parrilla y la parrilla requieren que la comida esté bastante cerca de la fuente de calor, que en este caso es probable que sea una llama abierta.
05 de 10
Asar y hornearwawrzyniak.asia / Getty Images Tostar y hornear son formas de cocción al calor seco que utilizan aire caliente y seco para cocinar los alimentos. Debido a que utiliza calor indirecto, hornear y asar los alimentos para cocinar de manera bastante uniforme ya que todas las superficies de los alimentos están expuestas al calor en la misma medida.
06 de 10
Freír con mucha grasaLuca Trovato / Getty Images Dado que freírlo en profundidad implica sumergir la comida en grasa caliente y líquida, podría tomar algún tiempo acostumbrarse a la idea de que en realidad se trata de una forma de cocción con calor seco. Aunque los alimentos fritos tienen la reputación de ser aceitosos o grasosos, la comida grasosa es simplemente un signo de mala técnica de cocción y no una acusación de fritura en sí misma.
07 de 10
Métodos de cocción con calor húmedograndriver / Getty Images La cocción con calor húmedo se refiere a varios métodos para cocinar alimentos con o en cualquier tipo de líquido, ya sea vapor, agua, caldo, vino u otra cosa. Con respecto a los métodos de cocción con calor seco, la cocción con calor húmedo usa temperaturas más bajas, desde 140 ° F en el extremo inferior hasta un máximo de 212 ° F, que es tan caliente como puede hacerlo el agua.
08 de 10
Caza furtiva, hervor a fuego lento y ebulliciónMICHAEL LOFENFELD Photography / Getty Images La caza furtiva, la cocción a fuego lento y la ebullición son tres métodos diferentes de cocción con calor húmedo donde los alimentos se cocinan en agua caliente o en algún otro líquido para cocinar, como el caldo, el caldo o el vino. Cada uno - caza furtiva, hervir a fuego lento y hervir - se puede identificar por ciertas características reveladoras.
09 de 10
Estofado y guisoFotografía de pulpa / Getty Images El estofado es una forma de cocción con calor húmedo en la que el elemento a cocinar se cubre parcialmente con líquido y luego se cuece a fuego lento a baja temperatura. A pesar de que se puede hacer en la estufa, la mejor forma de estofar es en el horno, ya que el calor rodea completamente la olla y hace que la comida se cocine más uniformemente que si solo se calentara desde abajo.
10 de 10
Cocinar con SteamImágenes de Bernd Lippert / Getty La cocción al vapor es una técnica de cocción de calor húmedo que emplea vapor caliente para conducir el calor al artículo alimenticio. El cocido al vapor se puede hacer en una estufa, con una olla que contiene una pequeña cantidad de líquido que se lleva a fuego lento. El artículo que se va a cocinar se coloca en una cesta suspendida sobre el líquido y se cubre la olla.