La paella es actualmente un plato de arroz internacionalmente conocido de España . Se originó en los campos de una región llamada Valencia en la costa este de España. Hoy en día, la paella se elabora en todas las regiones de España, utilizando casi cualquier ingrediente que vaya bien con el arroz. Hay tantas versiones de paella como cocineros. Puede contener pollo, cerdo, marisco, pescado, anguila, calamar, frijoles, guisantes, alcachofas o pimientos.
Azafrán, la especia que también convierte el arroz en un maravilloso color dorado es una parte esencial del plato.
Orígenes de Paella
Hay una vieja historia de cómo los sirvientes de los reyes moros crearon platos de arroz mezclando los sobrantes de los banquetes reales en grandes ollas para llevar a casa. Algunos dicen que esa palabra paella proviene de la palabra árabe "baqiyah" que significa sobras. Sin embargo, los lingüistas creen que la palabra paella proviene del nombre de la sartén en la que está hecha: el término latino patella, un plato plano sobre el cual se hicieron ofrendas a los dioses.
Las historias de sirvientes que crean platos de los sobrantes del rey son románticas, pero sabemos con certeza que no fue hasta mediados del siglo XIX que se creó la moderna paella en un área alrededor de Albufera (una laguna de agua dulce cerca de la ciudad de Valencia) . Durante el almuerzo, los trabajadores en los campos harían el plato de arroz en una sartén plana sobre un fuego. Mezclaban lo que podían encontrar, como caracoles y verduras.
Para ocasiones especiales, se añadió conejo y pollo después.
Los fundamentos de la paella
Para preparar la paella, hay tres reglas básicas a seguir.
- Cocine a fuego - La paella se prepara mejor en un fuego abierto, una barbacoa de carbón o un quemador de paella de gas. Use una barbacoa estilo parrilla redonda, como una marca Weber. La razón de esto es que el calor se distribuye de manera uniforme y porque el calor debería disminuir gradualmente a medida que lo cocina. Primero, el fuego debe estar muy caliente para dorar la carne; entonces debería ser más bajo para hervir a fuego lento el arroz. Si prepara la paella a menudo, es posible que desee invertir en un soporte para trípode ajustable y quemador de paella, diseñado específicamente para cocinar paella en el exterior. Por lo general, vienen con quemadores de dos o tres anillos y permiten ajustar cada anillo por separado. Estos quemadores se conectan a un tanque de propano a través de una manguera y un regulador.
- Use una paella - Una paellera tradicional es una necesidad. La sartén a veces se llama paellera, aunque existe cierto desacuerdo entre los españoles sobre el uso de esta palabra. Es una bandeja de acero redonda grande, plana, abierta con manijas.
- Use arroz Bomba o arroz de grano medio . Para obtener los mejores resultados, use la variedad de arroz de arroz, que es un grano de arroz casi redondo de Levante (la costa este de España). Si el arroz bomba no está disponible, use un arroz de grano medio en lugar de largo. Tanto la bomba como el arroz de grano medio absorben una gran cantidad de líquido, lo que lo hace especialmente adecuado para la paella. Puede pedir arroz de bomba en muchos comercios minoristas de alimentos españoles en línea.
Cómo sazonar una paella
Antes de cocinar en una sartén, asegúrese de sazonar la sartén. Aunque hay diferentes maneras de hacerlo, el método más simple es lavar primero la olla con agua tibia y jabón y secar con un paño suave inmediatamente. Mientras la sartén esté caliente, use un paño suave o una toalla de papel, frote aceite de oliva sobre todo el interior de la sartén. Si la sartén no está tibia después del lavado, colócala en el horno caliente durante unos minutos, luego frota el aceite sobre ella.
Es muy importante limpiar a fondo la bandeja inmediatamente después de cada uso. Luego, antes de guardarlo, frótelo con aceite de oliva para evitar que se oxide.
Si alguna vez sacas tu sartén y ha comenzado a oxidarse, ¡no entres en pánico y agárrate para comprar uno nuevo! Utilice una almohadilla de lana de acero y jabón para lavarlo suavemente y frotar el óxido. Luego, frote con aceite de oliva para sazonarlo de nuevo.