Por qué Bomba, Calasparra o un grano corto es mejor
La paella es un plato de fama mundial, que se originó en la región de Valencia, en el este de España. Ahora se consume ampliamente en todas las provincias de España, así como en todos los continentes del mundo. Como muchas otras recetas populares, la paella valenciana fue inicialmente un plato de campesinos. Se originó en su forma actual en el siglo XIX y se hizo con los ingredientes que estaban disponibles cuando la olla se calentó sobre el fuego abierto.
Hoy en día hay tantas versiones como cocineros, desde vegetarianos hasta mariscos y paellas mixtas. Independientemente del tipo que prepare, el hecho innegable es que el arroz es la clave para hacer una gran paella . Después de todo, la paella es esencialmente un plato de arroz, y usted quiere elegir la mejor variedad.
Historia del arroz en España
El arroz es quizás el cultivo más antiguo del mundo, con registros de su cultivo que data del 2500 aC en China. El cultivo del arroz se extendió gradualmente a lo largo de los siglos a la India, luego a Grecia, y alrededor del Mediterráneo y África del Norte. Cuando los moros llegaron a España en el siglo VIII, trajeron consigo una variedad de alimentos nuevos, incluido el arroz. La palabra española para arroz es arroz , que proviene de la palabra árabe ar-ruzz . También trajeron avances tecnológicos, como los sistemas de riego, que ayudaron a sus reinos a convertirse en zonas agrícolas productivas.
Durante siglos, la cocina y la cultura de Valencia se desarrolló en torno al arroz.
El arroz valenciano se ha valorado tanto que recientemente se han ratificado dos Denominaciones de Origen (DO) para el arroz cultivado en esas áreas. La Denominación de Origen Calasparra fue ratificada en 1986 y la Denominación de Origen Arroz de Valencia en 2001.
Tipos de arroz de España
El nombre científico para el arroz es Oryza sativa .
Existen tres tipos básicos de grano de arroz: grano corto (Japonica), grano largo (Indica) y grano medio (híbrido). El arroz integral y el arroz integral representan un porcentaje muy pequeño del arroz cultivado en España. Las variedades tradicionales cultivadas y consumidas en España han sido variedades de grano corto, casi redondas, que son muy adecuadas para los clásicos platos españoles a base de arroz, como la paella . Las variedades tradicionales de arroz de España son:
- Bomba: Bomba, también llamado Valencia Rice, es un arroz de grano corto, casi redondo, con un color perlado. Absorbe tres veces su volumen en agua en comparación con el grano de arroz promedio, que solo absorbe el doble de su volumen. Esto significa que absorbe más sabor y no se pega. Por estas razones, el arroz bomba es muy apreciado por los cocineros. Otra diferencia con la variedad bomba es la forma en que se expande durante el proceso de cocción. En lugar de abrirse con la longitud del grano, se abre transversalmente y mientras se cocina, se expande como un acordeón hasta que alcanza tres veces la longitud del grano crudo.
- Senia y Bahía: variedades de arroz de grano corto Senia y Bahia, similares a la bomba que también absorben más que la cantidad promedio de líquido y conservan una textura cremosa después de la cocción. Son las dos variedades de arroz más cultivadas en España.
- Calasparra: Calasparra arroz de grano corto se cultiva en la zona alrededor de la ciudad de Calasparra, Murcia. El arroz cultivado en la DO de Calasparra se llama Calasparra. Sin embargo, ambas variedades Balilla X Sollana y Bomba se cultivan allí.
Otras variedades aptas para Paella
Variedades de arroz como Bomba , Calasparra u otro arroz de alta calidad, de grano corto o medio están disponibles para su compra en España. Sin embargo, si se encuentra en los EE. UU., Comprar estas variedades puede ser difícil, ya que solo están disponibles a través de Internet y en tiendas de comestibles gourmet y étnicas. Por lo tanto, use un arroz de grano medio o corto. Una alternativa que produce resultados maravillosos en los arroces españoles es el arroz Calrose. La variedad Calrose es un arroz de grano corto, desarrollado por la Estación Experimental de Arroz de la Universidad de California, Davis, de la variedad japónica.
Fue lanzado a los productores en 1948 y ha ido creciendo en popularidad desde entonces. De hecho, ahora se cultiva ampliamente en la Cuenca del Pacífico y Australia. Calrose está disponible en los supermercados de EE. UU. Y puede sustituirse por las variedades españolas.
> Fuentes:
> Alimentos de España - Arroz integral español, un sitio web Icex. (Icex es la agencia gubernamental autorizada para la promoción de las exportaciones españolas y el crecimiento internacional de las empresas españolas).
> Food from Spain, un sitio de la empresa española CAMI DE LLEVANT SL
> Denominación de Origen Arroz de Valencia - Variedades, Sitio Oficial de la DO Valencia Arroz
> Sección de Biología Vegetal, Universidad de California, Davis, un sitio que proporciona información detallada sobre el arroz y su cultivo