La paella se origina en Valencia, una región en la costa mediterránea de España que se encuentra entre Barcelona y Murcia, conocida por sus arroces. El arroz ha crecido en esta región desde que fue plantado por los moros.
Los españoles coinciden en que las versiones más auténticas de la paella provienen de la región de Valencia , donde se originaron con habas y caracoles. Pero los platos de paella han recorrido un largo camino desde entonces. Ahora hay innumerables versiones (aunque muchos lugareños solo permiten que ciertos ingredientes califiquen como paella "real"). Cualquiera que sea su creencia es lo que hace que una paella española tradicional, esta deliciosa versión rellena de mariscos, carne de cerdo y camarones son indudablemente deliciosos.
paella de mariscos
Vale la pena señalar que a pesar de sus orígenes humildes, la paella de hoy es probablemente el plato español más famoso y popular del mundo. ¡Hay tantas versiones de paella como cocineros en España! Esta versión de paella de marisco incluye pollo y cerdo, almejas, mejillones y camarones. Es un poco de Mary Mountain, o surf and turf, como dicen en España.
Para preparar esta paella de mariscos se necesita una paellera tradicional, una cuchara de madera o una paleta larga y una barbacoa o quemador de gas.
Lo que necesitarás
- 1 cebolla amarilla o blanca, cortada en cubitos
- 2
- tomates , cortados en cubitos
- 1 pollo entero u ocho muslos o muslos
- Lomo de cerdo de 1 1/2 lb. (grasa recortada), cortado en cubos de 1 pulgada
- 1/2 lb
- calamar (calamar)
- 1 a 1 1/2 lb.
- grano mediano o arroz "bomba"
- 4 a 6 tazas de caldo de pescado (o caldo de pollo si no está disponible)
- 1 gran pizca
- hilos de azafrán
- 1 1/2 lb de mejillones crudos en cáscara (congelados o frescos)
- 1 lb. almejas pequeñas (congeladas o frescas)
- 1 1/2 lb. crudo
- camarón , mediano o grande - concha en
- 1 dulce pimiento rojo
- 1 10 oz pkg guisantes congelados
- Aceite de oliva español , sal al gusto
Como hacerlo
Nota de arroz: la cantidad exacta de arroz dependerá del tamaño de la sartén y del número de porciones, así que tenga a mano al menos 1 1/4 lb de arroz.
- Prepara los ingredientes Si usa un pollo entero, córtelo y la carne de cerdo en trozos del tamaño de una porción.
- Limpia el calamar de las vísceras y la columna vertebral, quita los tentáculos. Cortar los tubos de calamar en anillos.
- Desenrama y corta el pimiento rojo en tiras largas. Picar las cebollas y los tomates, reservar para más adelante.
- Caliente el caldo de pollo en una olla mediana.
- Cocina la paella. Si usa una barbacoa de carbón, encienda los carbones. Cuando los carbones en la barbacoa están cubiertos de ceniza blanca, puede comenzar la cocción.
- Coloque la paella en el fuego y agregue suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, saltee las cebollas y los tomates en el aceite de oliva. Agregue aceite de oliva según sea necesario para evitar que se pegue. Una vez que las cebollas son translúcidas, agregue el pollo y cocínelas, dorando por todos lados. Agregue el calamar y cocine, revolviendo a menudo por alrededor de 10 a 15 minutos.
- Agregue el arroz, salpique en forma de una cruz grande en la sartén. Revuelva durante dos o tres minutos para cubrir completamente el arroz con aceite.
- Aplastar los hilos de azafrán y agregar al caldo de pollo caliente. Lentamente vierta el caldo en la paellera hasta que todos los ingredientes estén cubiertos. Extienda la carne y los vegetales uniformemente sobre el fondo de la sartén.
- Coloque los mejillones alrededor del borde exterior de la sartén, apuntando hacia arriba. Coloque las almejas y los camarones en la sartén, extendiéndose uniformemente alrededor de la sartén. Agregue rodajas de pimienta en la parte superior.
- Cocine a fuego lento, cocinando arroz . Agregue más caldo si es necesario. (Si la barbacoa se calienta demasiado, levante la sartén, lejos del calor). Cuando el arroz esté casi cocido, espolvoree los guisantes sobre la parte superior.
- Cuando el arroz esté cocido, retírelo del fuego y cúbralo con papel de aluminio o una toalla de té grande, permitiendo que la paella "descanse" de 5 a 10 minutos antes de servir.
- Cortar los limones en trozos y servir junto con la paella.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 786 |
Grasa total | 21 g |
Grasa saturada | 6 g |
Grasa no saturada | 8 g |
Colesterol | 342 mg |
Sodio | 1,339 mg |
Hidratos de carbono | 61 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 81 g |