El té es casi tan grande como el café en Alemania y mucho más ritualizado que en los EE. UU. Mojar una bolsita de té en una taza de agua caliente no será suficiente para la mayoría de los bebedores de té alemanes. En cambio, el té suelto, "Tee Laden", "Kluntjes" y vasos de té en lugar de tazas de té son vistas comunes. Aquí hay algunas cosas en las que pensar al elaborar té alemán real.
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Historia del té en Alemania
El té se consume en Alemania a una tasa anual de 1.5 libras por año de peso seco (700 gramos) con Frisia Oriental, una región costera del norte que aumenta el promedio al usar 5.5 libras por año (2.5 kg). En Austria y Suiza, consumen 2/3 de libra (300 gramos) a poco menos de 1 libra por año (400 gramos).
El té llegó a Alemania a través de Frisia Oriental a través de los Países Bajos. Los barcos de Frisia oriental contrataron a la Compañía Holandesa de las Indias Orientales y trajeron el primer té a suelo alemán alrededor del año 1610 DC. Al principio, solo se usaba como medicina, pero en cien años se convirtió en la bebida número uno de Frisia Oriental, con la consiguiente disminución en el consumo de cerveza. Aunque se importó té, era menos costoso que la cerveza producida localmente, lo que concernía a la monarquía prusiana.
Los prusianos vieron el surgimiento de un déficit comercial con Holanda y trataron de alentar a los ciudadanos a dejar de tomar té al hacer una política en contra de él en 1778 AD. Esto llevó al contrabando, el consumo secreto de té y la desobediencia civil. Dos años más tarde, la prohibición fue rescindida.
El té fue nuevamente un tema candente durante la Segunda Guerra Mundial. Visto como un lujo, solo se permitieron 10 gramos (1/2 onza) por persona por mes. Sin embargo, para una "Ostfriesischen Teetrinkerbezirk" definida, o sección de beber té del este de Frisia del país, se distribuyeron "Teekarten" adicionales, lo que permitió raciones de té adicionales.
Este té adicional todavía no era suficiente, por lo que los ciudadanos recurrieron a "Teetabletten" hecho de sabores artificiales y azúcar, y otras hierbas que se elaboraron en sustitutos del té. El té permaneció escaso durante algún tiempo después de la guerra y los frisones orientales intercambiaron su mantequilla por el té con las personas que viven en el área del Ruhr de Alemania. En 1953, el "Teesteuer", un impuesto sobre el té, se redujo considerablemente y los frisones orientales finalmente pudieron pagar una "Köppke Tee" (taza de té) en cualquier momento que quisieran.
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Té frisón oriental
En East Frisia, el té se bebe de dos a cuatro veces por día. Además del desayuno y la cena, una hora de la mañana se inicia alrededor de las 11 a. M. Y otra a las 3 p. M. Se cree que tres tazas de té por sesión son adecuadas y en Frisia oriental dicen que "dree is ostfreesenrecht", o tres son su derecho .
El té también se ofrece a todos los visitantes al entrar a la casa, ya sea por unos minutos o unos pocos días.
La mezcla de East Frisia suele ser hojas de té de Assam y Ceilán mezcladas en una proporción de dos a tres o de uno a tres. Esto se convierte en un té fuerte y oscuro con buen aroma. En general se endulza con un tipo de azúcar dulce llamado "Kluntjes" (pronunciado kloont-yahs) y un poco de crema.
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Rituales de té - Ceremonia del té de Frisia oriental
Hacer té al estilo de Frisia oriental es complicado pero no difícil. El "Teetied" (hora del té) se prepara colocando una cucharadita de hojas de té para cada vaso y otra para la olla en el fondo de una tetera precalentada. Se vierte agua sobre el hervor sobre las hojas de té para cubrir. Se deja reposar durante tres minutos, luego se llena la olla con agua muy caliente y se sirve el té.
En cada vaso o taza de té, se colocan "Kluntjes" y el té caliente se vierte a través de un pequeño colador sobre el azúcar "Kluntjes", llenando a la mitad. A menudo, una cuchara especial para la crema, llamada "Rohmlepel", se usa para agregar cuidadosamente un poco de crema al lateral de la taza para que se vea una nube blanca en el medio del té negro. Tradicionalmente, el té se bebe sin remover y el bebedor entra en contacto primero con el té amargo, luego con el sabor lechoso hacia el medio y un poco de dulzura al final. Esto pudo haber ocurrido cuando el azúcar era tan caro que, para que durara más de varias tazas de té, era necesario no remover la taza.
Como invitado, se considera descortés beber menos de tres tazas de té en una sesión. Colocar la taza boca abajo en el platillo o la cuchara en la taza indica que ha terminado y no quiere más té.
Un poco de folclore interesante afirma que el té preparado durante tres minutos es estimulante, mientras que el mismo té preparado durante cinco minutos lo ayudará a dormir.
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Kluntjes - Kandis - Azúcar para su té
"Kluntjes" es un tipo de caramelo de roca cristalizado a partir de una solución de azúcar saturada. También conocidos como "Kandis", ahora se producen industrialmente y se encuentran en la mayoría de los supermercados alemanes. La mayoría de los "Kluntjes" son de color blanco turbio, pero es popular servir "Kluntjes" marrones, que están hechos de azúcar caramelizada . "Kluntjes" crepitan cuando el té caliente se vierte sobre ellos, lo que contribuye a la experiencia sensorial de beber té de la manera de Frisia Oriental.
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Teegeschirr y Teeglaser - Cosas de té
En el siglo XVII, la porcelana llegó a Europa a través de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales. En el siglo XVIII, los fabricantes alemanes habían descubierto cómo fabricar un producto similar. Los frisones orientales prefirieron los "Dresmer Teegood" (juegos de té Dresdner) de la empresa de fabricación "Wallendorfer Porzellan".
Dos patrones diferentes eran muy populares, un patrón de color azul ("Blau Dresmer") y el famoso patrón de peonía roja (también llamada rosa) ("Rood Dresmer"). Un conjunto adecuado consistía en un bote de crema, una tetera (Treckpott) y tazas ("Koppen", "Kopkes"). Los primeros sets no tenían platillos o asas en las copas. Las copas tienen costillas, para enfriar el té rápidamente.
Las mejoras posteriores consistieron en cucharillas especializadas, cucharas de crema y pinzas de azúcar para mover los "Kluntjes" o "Kandis".
Fuera de East Friesland, se utiliza otro plato típico, un "Teeglas" o vaso de té. Importado desde el este (Rusia, Turquía), es un cristal transparente colocado en una cesta de metal o tejido para mantener los dedos frescos. Una jarra térmica para mantener caliente el té y el café también es extremadamente popular.
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Stoevchen
"Stövchen" son literalmente "pequeñas estufas". Son similares a los rechauds y chaffing, pero diseñados específicamente para contener una tetera o una cafetera. En general, se calientan con luces de té (velas pequeñas y planas). Están hechos de arcilla, porcelana, metal o vidrio.
Muchos habitantes de East Frisians sienten que su ceremonia del té está incompleta sin un "Stövchen" para mantener la olla caliente.
Además de la pequeña estufa, que proviene de una palabra alemana baja para un espacio que se puede calentar, algunas teteras se mantienen calientes con un "Teewärmer" o "Mütze", una cubierta de tela que se coloca sobre la tetera y la aísla.
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Redes y huevos para el té
Debido a que los alemanes prefieren el té suelto, hay muchos artilugios que se han desarrollado para mantener las hojas de té fuera de las copas. Mientras que un colador se usa para la ceremonia del té mencionada anteriormente, los filtros desechables y de tela son muy populares, más populares que las bolas de té de metal que se ven en los Estados Unidos.