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Descripción e Historia de Sachsen-Anhalt
Neuenburg und Weinhaenge, Freyburg (Unstrut). Harald Henkel CC por ND-2.0 Sajonia-Anhalt es un estado alemán en la antigua Alemania del Este que limita con Baja Sajonia, Brandeburgo, Sajonia y Turingia. Magdeburgo es la capital y Halle es otra gran ciudad, que está bastante cerca de Leipzig. Tiene fértiles llanuras en el norte, las montañas Harz en el suroeste, y el Elba, los ríos Unstrut y Saale, las dos últimas son regiones vitivinícolas tradicionales.
Anhalt era un país soberano entre el Elba (un río) y las montañas Harz. Fue unificado (con Alemania) al final de la Primera Guerra Mundial durante la Revolución Alemana de 1918-1919.
Los grupos culturales que viven en Sajonia-Anhalt son los Wends (un pueblo eslavo), alemanes cristianizados que colonizaron al este del Elba y Saale en la Edad Media, así como descendientes de algunos inmigrantes flamencos y hugonotes. En los tiempos modernos, los refugiados del este se mudaron a la zona después de la Segunda Guerra Mundial y ha habido una afluencia de alemanes rusos desde la década de 1990.
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Comida en la Edad Media
Imagen de Mijo y Repollo - Receta para Hirsekraut. J.McGavin La cocina en esta área (Sachsen-Anhalt) es bastante diversificada debido a la variación del terreno. En la Edad Media, la mayoría de la gente comía gachas de cebada o mijo cocidas, con muy poco cerdo y pan. Las uvas se plantaron en el valle de Unstrut desde el siglo VIII en adelante y los habitantes ricos también tuvieron acceso a los peces salvajes y de agua dulce.
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Comida popular en los siglos XVIII y XIX en Alemania
Lentejas - Tellerlinsen. J.McGavin Más tarde, en los siglos XVIII y XIX, las papas se habían convertido en un pilar y el pan era más común. Estos se comían casi todos los días, con algunos otros alimentos como " Mehlsuppe " (sopa de harina), "Hirse" (mijo), chucrut en el invierno y verduras frescas en el verano. El cerdo de la familia fue sacrificado una vez al año y la carne, " Speck " y " Schmalz " tuvo que durar hasta el año siguiente.
Los martes, jueves y domingos fueron los días de carne, que incluyeron carnes ahumadas o curadas junto con albóndigas de harina o papas. Estas albóndigas, llamadas "Kloß" o "Klumpen", se revuelven juntas y se extienden sobre " Grünkohl " caliente o chucrut en una capa gruesa y se cuecen al vapor hasta que estén listas. Luego fueron cortados en rodajas y servidos con vegetales y " Kasseler " o salchichas ahumadas.
En los otros días de la semana, se sirvieron lentejas y guisantes , zanahorias, repollo y nabos. La excepción fue siempre el sábado cuando se sirvió puré de papas ("Kartoffelbrei").
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Comida de vacaciones en Sajonia-Anhalt en Alemania
Gruenkohl - Cocido de col rizada del norte de Alemania. J.McGavin Para las vacaciones, la despensa se abrió un poco más. Los platos especiales todavía están asociados con ciertas vacaciones. "Braunkohl" (otra palabra para " Grünkohl " o cocido de col rizada) fue con la Navidad y " Heringsalat " o ensalada de arenque para la víspera de Año Nuevo. El mijo o la cebada ("Gequollenes" - alimentos hinchados) se sirvieron para el día de Año Nuevo, un bautizo o una boda, así como el primer día de cada mes porque se pensaba que aumentaban la riqueza. "Gequollenes" fue, de hecho, la primera comida que un ama de casa recién cocinada cocinaba en su nuevo hogar.
Los platos de harina y huevo fueron con el Viernes Santo y " Filsen ", un sabroso pudín de pan con " Kasseler " o bratwurst ahumado se sirvió en Pascua y en el Día de la Ascensión. Martinstag era un día para una cena de ganso y el día de la matanza "Rosinenfleisch" (lit. carne de pasas), un gulash condimentado con vino blanco, pasas, pimentón molido , azúcar y vinagre y espesado con Zwieback se cocinó.
El pastel fue muy importante en las vacaciones. En las aldeas, los agricultores cocinaban los jueves y los niños (pequeños agricultores o trabajadores manuales con un poco de tierra) cocinaban los viernes. Los sábados, los aldeanos que no tenían tierras cocinaban. Stollen se horneó para Navidad, así como "Honigkuchen" (un tipo de Lebkuchen ), panqueques para Mardi Gras y Plinsen después de la cosecha. Tartas y tartas de fruta y tocino fueron horneados para todas las ocasiones especiales.
Los hogares elaboraban muchos de sus propios alimentos, como mantequilla, "Pflaumenmuß" (conserva de ciruelas), jugo de zanahoria, tocino, jamón, salchichas, huevos, queso y cerveza. Los peces de agua dulce también fueron un alimento importante para la mayoría de los plebeyos en el siglo XVIII.
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Harzer Kaese Especialidad de las montañas de Harz
Harzer Kaese - Queso alemán. Markus Hagenlocher en el idioma alemán Wikipedia CC por SA-3.0 Harzer Käse: queso cuajado bajo en grasa hecho de leche agria y originaria de la región de la montaña Harz. Hecho en pequeñas rondas o cilindros, a menudo se condimenta con alcaravea. Muy aromático con un sabor fuerte, se come con cebollas, ligeramente salado y salpicado y en capas sobre pan fresco extendido con manteca de cerdo o ganso.
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Salzwedeler Baumkuchen - Ring Cake de Alemania
Baumkuchen en una ventana de Konditorei. Erich Ferdinand CC por 2.0 Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (literalmente pastel de árbol) tiene un anillo de pasta que se cuece sobre fuego abierto o fuente de calor. La masa se vierte sobre un eje de madera, que se gira lentamente. La masa cae hacia abajo y es atrapada en una sartén y se vuelve a aplicar con la masa fresca hasta que se agote por completo. La pasta que gotea es como el goteo de estalactitas, y la torta toma una forma que se parece a las ramas de un árbol. Después de que se enfríe, la torta se glasea con un jarabe de azúcar de agua de rosas o chocolate caliente . Para servir, corta el pastel de arriba hacia abajo en trozos de media luna.
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Más especialidades de Sachsen-Anhalt
Pan con manteca de cerdo. J.McGavin - Pottsuse - Un tipo de carne en maceta. El cerdo se cocina durante varias horas en manteca de cerdo procesada con cebollas, laurel, granos de pimienta, tomillo, mejorana y ajo, luego se enfría y se extiende sobre pan fresco y se come con pepinillos en escabeche.
- Bördespeck - queso similar a Gouda y ahumado sobre madera de haya. De la región de Börde.
- Dessauer Speckkuchen - Masa de levadura untada en una bandeja de horno (o "Bratpfanne") y cubierta con cebolla salteada / tocino / quark / crema de huevo. Al horno y comido caliente.
- Bernberger Zwiebelfleisch - Cerdo estofado con cebollas y servido con panqueques de patata de chucrut y condimentado con rábano picante.
- Zerbster Spargelsuppe : una sopa de caldo de carne hecha con pequeñas albóndigas y pequeños trozos de espárragos blancos. Zerbst es una ciudad en la zona conocida por sus espárragos blancos.