Algo de corteza es comestible: descubra cuál puede comer
El queso en Europa está hecho con muchas tradiciones antiguas que todavía se llevan a cabo hoy en día. La corteza se desarrolla durante el proceso de maduración y protege el queso de la desecación y el moho no deseado. También le da a cada queso su sabor y olor particular.
La corteza del queso se desarrolla cuando las formas del queso prensado se colocan en una salmuera y / o se salpican con sal. Los quesos blandos solo se encuentran en la salmuera durante media hora o más, mientras que los quesos duros pueden conservarse en salmuera durante hasta tres días.
La sal entra en la superficie del queso y extrae agua, lo que endurece la superficie externa del queso.
Después del baño de agua salada, el queso generalmente se madura en una bodega de queso en condiciones específicas para cada tipo de queso. La superficie del queso se seca más y se vuelve aún más dura. También durante este tiempo, el queso es tratado; se gira regularmente, se cepilla y se lava. La salmuera se frota sobre la superficie y a veces otras mezclas que contienen hierbas y especias.
Los moldes y bacterias naturales también crecen en la superficie, lo que ayuda a proteger el queso de las caries y le da aún más sabor al queso. La cáscara dura formada a través de este procedimiento sin otro tratamiento es comestible. Una advertencia es que las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con sistemas inmunes débiles no deben comerse la piel debido a la pequeña posibilidad de que Listeria , una bacteria dañina, también pueda estar presente.
No todos los quesos que compra tienen un empaque completamente natural.
A veces el queso se empaqueta en plástico antes de la maduración y no tiene cáscara. Los quesos muy suaves como Edamer, queso de mantequilla y Tilsiter a menudo se envasan de esta manera. No comas el envase de plástico, por supuesto.
Parmesano y corteza impresa
La corteza del queso parmesano real tiene un diseño impreso creado con un sello.
También puede tener una marca para confirmar la calidad superior del inspector. La impronta y la marca no cambian una cáscara natural . Todavía es comestible si te gusta. La impresión en la corteza con tinte de calidad alimenticia a menudo se hace con quesos como el queso de cabra. Esto generalmente se corta, aunque el tinte no es dañino para los humanos.
"Schimmelkäse y Schmierkäse"
Algunos quesos obtienen sus aromas y sabores especiales a partir de los moldes de penicilina y las bacterias de frotis. Los quesos azules Brie, Camembert y Bavaria se preparan extendiendo un cultivo de moho sobre el queso y dejándolo envejecer, lo que crea una corteza blanca y un olor fresco a hongo. Estas cáscaras de queso son usualmente comestibles.
Otros quesos se tratan con bacterias especiales durante la maduración, para crear una "mancha" en la corteza. El frotis rojo ( Brevibacterium linens ) se usa en el queso Münster, Romadur y Limburger. También hay una mancha blanca que se utiliza más famoso en "Weißlacker", un queso hecho en Baviera. Las cáscaras de todos estos quesos de corteza lavada son comestibles.
Recubrimientos secundarios
Los quesos duros y semiduros tales como Emmentaler o Gouda a veces se recubren con parafina, cera, aceite de linaza y tela o plástico después de la maduración. Esto protege el queso para el transporte al mercado. El recubrimiento secundario no es comestible y debe cortarse.
Advertencias de natamicina
Aditivo alimentario E235: Si bien este antifúngico no tiene toxicidad aguda para los humanos, la corteza de queso tratada con natamicina para evitar el crecimiento indeseable de moho no se debe comer, sino que se debe cortar aproximadamente un cuarto de pulgada de profundidad. Si el queso no tiene corteza pero ha sido tratado, quite aproximadamente la misma cantidad de la superficie externa. Los quesos tratados con natamicina vendidos en Alemania tienen una advertencia contra comer la corteza. "Biokäse", o bio-queso en Alemania, no tiene Natamicina.
Fuente: AOK Insurance Co.