Los tres reyes de sabor de ternera
Hay tres filetes de carne que se destacan por ser únicos. Mientras que la mayoría de los excelentes bistecs provienen del lomo y la costilla, estos bistecs provienen de otras regiones y no están cortados de gruesas secciones de asado. Estos tres excelentes filetes son el flanco, la falda y la percha. No están cortados por el carnicero, tienen la forma y el tamaño que tienen. Estos tres bistecs están llenos de sabor, pero pueden ser muy duros, por lo que deben marinarse y cocinarse adecuadamente.
Y estoy hablando de adobos serios aquí. Buenos adobos fuertes que estos filetes están empapados por un buen tiempo. Antes de entrar en los detalles de la preparación de estos bistecs, los analizaremos individualmente.
De estos tres filetes, el Hanger Steak es probablemente el menos conocido. En parte, esto se debe a que este filete se abre camino en los restaurantes y las carnicerías más que en la vitrina. Probablemente tendrás que pedir este filete. El bistec de percha, también conocido como filete de carnicero o lomo colgante, es una parte gruesa y resistente del diafragma. De estos tres filetes, este es probablemente el menos deseable. No tiende a tener el mismo sabor que los otros dos y puede ser demasiado duro incluso para el mejor marinado . Sin embargo, Hanger Steaks se han vuelto cada vez más populares en muchos restaurantes, particularmente en los Bistros franceses. Esto se debe al sabor único.
Preparada, este es un buen bistec .
The Skirt Steak es probablemente el mejor de los tres. La falda tiene más grasa y, por lo tanto, más sabor y asa más jugosa. Este bistec es, por supuesto, el filete original de Fajitas y por eso tiende a desaparecer rápidamente, ya que es comprado por restaurantes.
El bistec de falda es, sin embargo, vale la pena la búsqueda. Encuentra un buen carnicero y él te preparará. Con filetes de falda, desea eliminar cualquier rastro de la membrana que lo rodea. Una vez cocinado, será demasiado difícil de atravesar.
The Flank Steak es en realidad uno de mis favoritos personales. Si bien es más delgado que la falda, tiene un gran sabor y una fantástica textura gruesa que no encuentras en otros cortes. El bistec Flank es plano y excelente para rodar con relleno. Rejilla como un sueño. Flank steak es una carne común utilizada en Fajitas y Carne Asada y, por supuesto, es la carne de un verdadero London Broil .
Entonces ahora sabes a lo que te enfrentas. Entonces, ¿cómo lidiar con eso? Como dije, estos filetes deben marinarse en un adobo fuerte durante un buen período de tiempo. Cuando digo un adobo fuerte, me refiero a que necesita una buena fuente de ácido. Obtienes el ácido del vinagre o los jugos de frutas. Piensa en buenas Fajitas , cargadas de sabor a lima. Bueno, ese sabor a lima proviene del adobo a base de lima utilizado para hacer que la carne sea tierna. Los jugos cítricos, en particular, tienen un ácido fuerte que descompone la carne y la ablanda. Debe planificar marinar estos bistecs durante unas buenas seis horas si no es durante la noche.
Ahora no seas demasiado celoso o terminarás con carne de vaca. El adobo necesita ablandarse no devorar.
Estos tres filetes fueron hechos para asar a la parrilla. Cualquier otra forma de prepararlos que no requiera largos tiempos de tostado los hará resistentes y cocinará todo el sabor. Quieres asar estos filetes calientes y rápidos. No quieres asar estos filetes demasiado tiempo. Si te gusta el bistec bien hecho, elige un filete diferente. Estos cortes deben salir del fuego tan rápido como los asa. Medio está empujando los límites. Medio raro es perfecto.
Una vez que tenga su Flat Steak asado a la perfección, sáquelo de la parrilla, déjelo reposar durante aproximadamente cinco minutos y talle. ¿Esculpir? Sí, estos filetes deben cortarse adecuadamente antes de servirlos. Tallar filetes planos a través del grano para hacerlos aún más tiernos para comer y servirlos con prácticamente cualquier cosa.
Estos bistecs funcionan para tantos platos que tomaría todo el día solo para leer la lista.
Una última palabra de advertencia. Si bien estos son algunos de los mejores cortes de sabor que puede comprar, tienden a ser muy caros. En manos de un cocinero realmente bueno, del tipo que se encuentra trabajando en buenos restaurantes, estos filetes son sabrosos y tiernos, por lo que son populares. Esto, por supuesto, aumenta el precio. Además, aunque una vaca puede producir un buen suministro de todos esos otros filetes (rib eye, New York Strip, Filet Mignon) obtienes solo uno de cada uno de estos filetes, por lo que el suministro no es bueno para empezar. Llame, encuentre un buen carnicero (también conocido como el mejor amigo) y esté listo para pagar un poco más de lo que normalmente haría. Estos son excelentes bistecs y vale la pena el precio.