Esta tradición mexicana es mucho más que solo una comida
En su nivel más básico, Carne Asada es un filete marinado y a la parrilla, en rodajas finas y se sirve en tortillas o se utiliza como ingrediente en una amplia gama de platos. El método básico es marinar la mayoría de cualquier tipo de carne en un adobo a base de cal. Parrilla sobre un fuego caliente, preferiblemente de carbón, y luego cortar en tiras finas a través del grano. Pero hay mucho más en esta "carne a la parrilla" que eso.
Tradición : en México y el suroeste de Estados Unidos, encontrará que Carne Asada se ha convertido en el equivalente español moderno de Barbecue.
Quiero decir que en el sentido de la fiesta de la palabra. Tradicionalmente, se utiliza un gran pozo de fuego para preparar esta fiesta y una parrilla de carbón simple funciona mejor. Como la carne se cocina a fuego directo, no necesitará una tapa. El corte de carne que usas no necesita ser elegante tampoco. Tradicionalmente Carne Asada está hecho de Skirt Steak . Desea un corte sabroso que no necesite ser tierno, de modo que si no puede obtener el filete de falda vaya con un filete de flan , carne de solomillo o corte de falda cortada en filetes de 1 pulgada de grosor y luego otra vez en tiras finas . Si está planeando una gran fiesta y quiere tener suficiente para todos, planee hasta una libra de carne por persona. Por supuesto, si tienes muchos guarniciones, corta la carne.
Marinada : Marinar no es del todo necesario, pero agregará sabor y ternura a su carne y definitivamente se recomienda. Un buen marinado para Carne Asada tendrá mucho jugo de lima, ajo, cebolla y pimienta negra.
Por supuesto, otros jugos de frutas también funcionan muy bien, especialmente la papaya, que es un ablandador natural potente. Puede agregar pimientos picantes al adobo si lo desea, pero tenga cuidado de no sobrecargar la carne y calentarla demasiado. No agregue sal a su adobo.
Aderezo : Idealmente, la carne debe cocinarse sobre fuego de carbón.
Tradicionalmente se usa mezquite, o por supuesto. Las astillas de madera en una caja de ahumador ayudarán, pero nada supera el sabor auténtico de un fuego real. Cuando se prepare para asar a la parrilla, querrá tener sal a mano. Use una buena sal gruesa y agregue un poco de comino, ajo en polvo, chile en polvo y cualquier otra cosa que desee. Agítelo y manténgalo a mano.
Asar a la parrilla : la parrilla debe estar muy caliente antes de comenzar a cocinar. Coloque la carne en la parrilla y cuando los jugos comiencen a subir en la superficie, espolvoree con la sal. Cuando la sal se licua en la superficie voltea la carne y repite. Esto sazona la carne mientras se cocina. Se supone que Carne Asada está en el lado salado, pero esto no significa que deba agregar una cantidad excesiva. Esta salazón también es la razón por la que no quieres usar un adobo con sal y es la clave de lo que hace que Carne Asada sepa tan bien.
Tradicionalmente Carne Asada se asó a la parrilla bien hecho . A la mayoría de las personas que no crecieron comiendo este plato les puede parecer un poco difícil de tragar, por lo que generalmente trabajo para medianas. Una vez que tenga la carne asada a la perfección, querrá llevarla directamente a una tabla de tallar. Cortar la carne a través del grano con un buen cuchillo afilado. Las piezas deben ser delgadas tiras.
Mantenga la carne caliente en una olla pesada con tapa. No necesita agregar calor, pero desea mantener el calor que tiene.
Sirviendo : Sirve con tortillas calientes y las fijaciones que prefieras. Un buen taco de Carne Asada estaría cubierto con salsa, cebolla roja picada, guacamole, sal y trozos de lima. Ahora que es un taco. Si tiene sobras, prepare enchiladas al día siguiente. Ah, y sirve con mucha de tu bebida fría favorita.