Marinadas y tiempos de marinado para cortes de carne
Los cortes de carne más duros necesitan un adobo fuerte y tiempo para que funcione. Es posible que no sea necesario marinar los cortes tiernos de carne para obtener ternura, pero el sabor y los beneficios saludables aún están presentes (ver Marinadas ). Planee aproximadamente 1/4 de taza de adobo por libra de carne de res. Esta es una regla general y depende en gran medida de lo que está poniendo la carne y el adobo en. Me gustan las bolsas Ziptop de 1 galón para marinar, pero es posible que sea necesario colocar cortes más grandes en un recipiente grande.
Como muchos adobos, al menos los que funcionan, contienen un ácido, cualquier recipiente utilizado para marinar no debe ser de metal. Los ácidos reaccionan con el metal causará un sabor indeseable. Asegúrese de girar la carne de manera periódica para que el adobo tenga el mismo acceso a todos los lados.
Por el bien de esta tabla, los filetes tienen un grosor de 1 pulgada y los asados son más gruesos que 2 pulgadas. Si tiene un corte de carne en algún punto intermedio, promedie los tiempos. Incluso los tiempos de marinado cortos funcionarán. Los adobos no convertirán un corte duro en algo fantástico, pero añaden mucho sabor.
Tiempos de adobo de carne
| Primitivo | Cortes | Marinating Time |
| Chuck (filetes) | Chuck Arm Steak , Chuck Eye Steak , Filete de licitación , Chuck Shoulder Steak , Top Blade Steak | 4 a 6 horas |
| Chuck (Asados) | Asado de 7 huesos, asado de brazo, asado de ojo de cerdo, asado cruzado de costilla, asado de olla de hombro | 8 a 10 horas |
| Costilla (filetes) | Rib-Eye Steak , Rib Steak | 30 minutos a 1 hora |
| Costilla (Asados) | Costillas asadas, costillas asadas | 1 a 2 horas |
| Lomo corto (filetes) | T-Bone Steak , Tenderloin Steak , Top Loin Steak | 30 minutos a 1 hora |
| Lomo corto (asado) | Asado de solomillo | 1 a 2 horas |
| Solomillo) | Solomillo, filete de tres puntas | 2 a 4 horas |
| Solomillo (Asado) | Asado Tri-Tip | 4 a 6 horas |
| Filete redondo) | Filete redondo, filete redondo | 4 a 6 horas |
| Ronda (asado) | Asado redondo inferior, asado redondo con los ojos, asado redondo con la punta, asado con grupa, asado con lata | 8 a 10 horas |
| Plato (bistec) | Hanger Steak , falda de bistec | 4 a 6 horas |
| Filete de flanco) | Filete de flanco | 4 a 6 horas |
| Falda | Recortado | 10 a 12 horas |
| Falda | Sin recortar | 16 t0 18 horas |