Los peekytoes son una variedad de cangrejo de roca del Atlántico
La historia del cangrejo peekytoe, como su nombre, es interesante. Estos son cangrejos de roca o arena de Maine, que fueron prácticamente un producto desechado de la pesca de langosta antes de que un movimiento de comercialización brillante cambiara su nombre a "peekytoes" alrededor de 1997. Se clasifican como Cancer irroratus, también conocido como cangrejo de la bahía y cangrejo de roca .
Hoy en día este cangrejo es muy buscado por los chefs más exigentes del mundo.
Solo los cangrejos de roca de Penobscot Bay, en el este de Maine, se llamaban peekytoes hasta que aumentaba la demanda; ahora son originarios de Rhode Island a Nueva Escocia.
Historia del cangrejo Peekytoe
Hay un par de teorías sobre cómo se hizo conocido como cangrejo peekytoe. Peekytoe es el nombre jerárquico de estos cangrejos en los pueblos de pescadores de langosta de Maine. Rod Mitchell, el dueño de Browne Trading Company, un mayorista de mariscos en Portland, Maine, se lleva el mérito del genio de comercialización de llamarlos por su nombre popular.
Peekytoe proviene de "dedo del pie escogido" - "recogido" pronunciado como si tuviera dos sílabas (como piquete) - porque la pata de cangrejo tiene una punta muy afilada que gira hacia adentro. "Escogido" es la jerga de Maine para puntería. Otros los llamaron cangrejos de estaca El acento de Maine sin duda contribuyó al nombre resultante de peekytoe. Incluso los encontrará llamados cangrejos del dedo del pie quisquillosos en algunos menús.
Aparte de ser un tipo específico de cangrejo de roca del Atlántico, la otra cosa que distingue a los peekytoes es el cuidado con el que se manipulan, cocinan y recogen.
No pueden ser enviados en vivo. Escoger la carne para eliminar todos los trozos de concha y la estricta adherencia a la frescura hace que los buenos recolectores tengan mucha demanda entre los chefs que prefieren los peekytoes.
Los peekytoes son atrapados en aguas de 20 a 40 pies de profundidad en trampas cebadas con trozos de pescado. No deben confundirse con los cangrejos de Jonah.
La carne es rosa con un sabor dulce y delicado. El cangrejo de Maine, el cangrejo de roca o el cangrejo de Dungeness se pueden sustituir por peekytoe siempre que sea fresco y no pasteurizado.
Los residentes de Maine con mayor frecuencia en carne de cangrejo peekytoe cortados y mezclados con mayonesa y servidos en rollos de cangrejo o como pasteles de cangrejo. También es excelente en salsas y cremas, la carne de cangrejo Peekytoe se puede utilizar en prácticamente cualquier receta donde se requiera cangrejo.
Cangrejo como comida sana
El cangrejo es relativamente bajo en calorías; las variedades varían ligeramente, pero una porción de 3 onzas de cangrejo Dungeness contiene alrededor de 100 calorías. Tiene solo 1 gramo de carbohidratos y grasas. El cangrejo es una buena fuente de ácidos grasos omega-3, selenio, riboflavina, cobre y fósforo.
Libros de cocina de cangrejo
- "Cangrejo: comprar, cocinar, romper"
- "Todo sobre cangrejos azules y cómo atraparlos"
- "Loco por el cangrejo: todo lo que necesitas saber para disfrutar de un fabuloso cangrejo en casa"
- "Libro de cocina de Cape Cod: 210 recetas tradicionales de salsa de arándano Chatham a tortas de cangrejo Provincetown"